Spanien är hemma för hundratals olika olivsorter , av vilka många används för att göra de bästa olivoljorna i världen. Men Spaniens bordsoliver är lika imponerande, och den färgglada utbudet av bordsoliver som finns på någon lokal spansk marknad är fantastisk.
Det mest typiska sättet att njuta av bordsoliver i Spanien är med en kall öl eller ett glas vin, som ett mellanmål före middagen eller före middagen. Oliver kommer också dyka upp i sallader, och ibland i en välsmakande lagad maträtt också. Det finns även några recept för söta sockeroliver, en osannolik (men läcker) kombination.
En av mina favorit sätt att njuta av spanska oliver är i en tapenad, och den bästa spanska oliv tapenaden jag har försökt kommer från Mallorca. Tramuntana-bergens olivträd har producerat läckra oliver sedan romartiden. Jordbrukare väljer att plocka oliverna när de är gröna, eller lämna dem på träden tills de är överfyllda och svarta - det här är det perfekta sortimentet för deras berömda oliventapenad.
Jag försökte först detta läckra tapenad på en mallorcan agroturismo som heter Cas Xorc, där kock Guillermo Moya delade sin perfekta version av öns favoritutbredning. Sweet and savory, hans recept kombinerar de salta lokala oliverna med honung och olivolja för fantastiska resultat.
Här är hans recept - om du inte råkar bo på Mallorca kan du ersätta en annan svart olivort som inte är för bitter, till exempel Kalamata oliver från Grekland.
Vad du behöver
- 10 1/2 ounce / 300 gram pittade svarta oliver (grovhackad)
- 6 mellanskallor (malet)
- 3 matskedar av god kvalitet honung
- 2 msk extra jungfruolja + 1 matsked (för att pochera skaloterna)
- 2 matskedar balsamvinäger
- Havssalt efter smak
- Ny krackad svartpeppar efter smak
Hur man gör det
- I en stor panna värm en matsked olivolja över en medium värme och lägg till skaloterna. Vrid ner värmen och ryck långsamt sjalotten tills de börjar karamellisera.
- Tillsätt de grovhackade svarta oliverna till pannan och rör om. Låt dem laga mat i ungefär en minut och stäng av värmen.
- Om du har en köttfärsare, skicka genom blandningen. Som ett alternativ kan du pulsera blandningen ett par gånger i en matprocessor.
- Tillsätt honung och balsamvinäger och blanda sedan ihop med de återstående två matskedar extra olivolja. Tillsätt havssaltet och den fräscha krackade peppar efter smak. Du kan också justera honung och vinäger om du vill.
Servera den här malloranska svarta oliv tapenaden på starkt surdegbröd, eller med några nyskivade säsongsbetonade grönsaker. Jag njuter också av det som en spridning när du gör en smörgås eller toppad på en stor grön sallad som en utsökt garnering.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 131 |
| Totalt fett | 10 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 7 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 415 mg |
| kolhydrater | 12 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 0 g |