Mycket få efterrätter kommer mer klassiska än denna underbara Poires Belle Helene. Skålen pokas i huvudsak päron med en chokladsås men låter helt klart så mycket mer lockande med sitt vackra lockande franska namn.
Efterrätten uppfanns väl av gudfadern av haute cuisine, Auguste Escoffier i Paris på 1800-talet och påstås uppkallad efter operaen, La Belle Helen (den vackra Helenen) av Offenbach.
Utan tvekan gör den enkla förberedelsen och den vackra presentationen den här rätterna en fantastisk efterrätt för en middagsfest, som är bunden att imponera men är lika imponerande vid vilken som helst måltid. Vad är inte att älska om päron, choklad och glass; himmel i skålen.
Vad du behöver
- 2 hela kanelstänger
- ¾ kopp granulärt socker
- 2 ½ koppar vatten (delad)
- 4 fasta Bosc päron (skalad, kärnad (se nedan) och med stammen intakt)
- 8 små skopor vaniljglass
- 1/2 kopp
- Chokladsås (för drizzling)
Hur man gör det
Börja med att göra en sockersirap:
Kombinera kanelpinnarna, sockret och en halv kopp vatten i en medelstora kastrull. Koka upp blandningen och minska sedan värmen och låt sjuda i 2-5 minuter tills den blir tjock som sirap och blir gyllenbrun. Vrid värmen till lägsta inställning och försiktigt vispa i de återstående 2 kopparna vatten tills sirapen är helt införlivad i vattnet.
Tillsätt de beredda päronen till sockersirapsblandningen och sätt till en mild simmer i 15 minuter.
Testa doneness med en kniv genom att pricka i den tjockaste delen av frukten; päronen pocheras när de bara kokas genom, men inte helt mjuka. Var försiktig så att du inte övercookar eller päronen kommer att kollapsa, Bosc päron är kända för att lösa upp för snabbt.
Låt päronen svalna i sirapen tills de ligger vid rumstemperatur. Lyft päronna försiktigt från pannan med en slitssked.
Servera med två små skopor av vaniljglass och en duggregn chokladsås.
Hur man bygger en päron
Lägg päron på sin sida. Använd en skarp kniv och ta en tunn skiva från pärmens botten; Detta kommer att avslöja kärnan och också skapa en platt yta på basen, så mycket bättre för att betjäna päron.
Ta en paring eller grönsakskniv och skär mycket noggrant i och runt kärnan (håll så nära du som möjligt i kärnan för att inte förstöra frukten eller risken att bryta igenom. Kärnan ska komma lätt bort, om du inte använder en tesked att skopa ut det.
Vilka päron ska användas för Poire Belle Helene
Välj fast men inte över mogna, osläckta päron så att stammen är intakt. En favorit är Bosc päron, som har jämn, jämn hud och form, vilket gör det lättare att skrälla.
Eller använd någon päron med liknande egenskaper,
Uppdaterad av Elaine Lemm
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 488 |
| Totalt fett | 14 g |
| Mättat fett | 8 g |
| Omättat fett | 4 g |
| Kolesterol | 2 mg |
| Natrium | 23 mg |
| kolhydrater | 94 g |
| Kostfiber | 12 g |
| Protein | 4 g |