Det här är en traditionell påskfisk från Venosa, i Basilicata-regionen i södra Italien. Även om " brodetto " betyder "buljong" är det ingenting som soppa, även om den slutliga skålen inte borde vara för torr. Det är mycket närmare en frittata : en stuvad lamm och grönsakspis täckt med slagen ägg blandad med pecorinoost och bakad till uppsättning.
Traditionellt är den gjord med vilda kardonger, en grönsak som inte är lätt att hitta i USA, så jag har ersatt den här med asparges, en annan vårgrönsak som passar bra med rika lamm. Kardonger (eller åtminstone mogna kuponger) liknar något överdimensionerade stjälkar av selleri men har en smak som är mycket närmare den för kronärtskockor. Vilda kardonger är mycket mindre och tunnare och ser mer ut som tunn sparris. Så, för att ersätta dem i smak, kan du använda kronärtskockhjärtor som grönsaker. Valet är ditt! Om du har turen att få tillgång till vild sparris (de är mycket små och tunna och ser lite ut som gröna valsstenkar), så skulle det också fungera fantastiskt i denna maträtt.
Denna frittata skulle vara ett utmärkt tillskott till ditt påskbord - det innehåller både lamm och ägg, traditionella italienska påskredienser som symboliserar förnyelse och återfödelse, och är otroligt snabbt och enkelt att göra! Det är också en bra framåträtt eftersom det kan serveras vid rumstemperatur.
Vad du behöver
- 1/4 kopp
- olivolja
- 1 dussin stora ägg, lätt slagna
- 1/2 kopp riven pecorino
- 3 msk finhackad platta
- persilja
- 1 tsk fint havssalt
- 1/2 tesked nybakad svartpeppar
- 2 pounds utbenat lammben, skuren i 1-tums bitar
- 1 medium lök, skalad och tunt skivad
- 1 pundskalad plommatomater (färsk eller konserverad - dränerad om du använder burk)
- 2 pounds tunn asparges, vild sparris eller kronärtskockshjärtor (om du använder tjockare asparges bör du blanchera det kort innan du använder det i receptet)
Hur man gör det
- Förvärm ugnen till 350 F.
- Blanda ägg, ost, persilja, salt och peppar i en stor mixskål. Avsätta.
- Värm olivoljan i en stor, tungbottnad kruka eller nederländsk ugn över medelvärme. Tillsätt lamm och lök och koka, rör om ibland tills köttet är brunt och ungefär hälften kokt ca 5 minuter.
- Rör i tomaterna och grönsakerna och fortsätt att laga mat i ytterligare en minut.
- Överför lamm och grönsaksblandning till en bakpanna (du kan också använda en stor gjutjärnspanna) tillräckligt stor för att hålla den (och ägg) och häll äggblandningen jämnt över toppen.
- Skaka pannan lite för att fördela äggen jämnt genom alla vinklar och vev och baksida tills de sätter ca 10 minuter.
- Servera varmt eller vid rumstemperatur.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 368 |
| Totalt fett | 25 g |
| Mättat fett | 9 g |
| Omättat fett | 12 g |
| Kolesterol | 175 mg |
| Natrium | 343 mg |
| kolhydrater | 7 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 28 g |