På grekiska: χωριάτικο ψωμί, uttalad hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
I byar runt Grekland, är detta klassiska bröd fortfarande bakat i utomhus vedeldade ugnar. Det här brödet är tätare än andra typer av bröd (brödet till höger mäter ca 13 tum över och väger lite mer än 2 pund) och kan tillverkas med en mängd mjöl eller en kombination av mer än en. Om du har din egen surdough starter, använd 1/2 pund (något mindre än en kopp för de flesta förrätter ) i stället för jästen i receptet.
Vad du behöver
- 1 uns
- färska jäst eller 2 matskedar torrjäst
- 1/2 kopp (4 fl.oz) ljummet vatten
- 1/2 kopp (62g) mjöl (oavsett typ som används för bröd)
- 2 1/5 pund (1 kilo / 8 koppar) brödmjöl (helvete, korn, vit, majs eller annat)
- 1 matsked salt
- 2 1/2 koppar (20 fl.oz) ljummet vatten
- 2 matskedar mjölk
- 2 matskedar olivolja
- 2 matskedar honung
Hur man gör det
Lös upp jäst i ljummet vatten i en liten skål. Lägg långsamt 1/2 kopp mjöl och blanda tills alla klumpar mjöl har löst sig för att bilda en tjock vätska. Låt stiga om 15-20 minuter.
- Obs! Om du använder surdegenstartare, släpp det här steget och gör en svamp med 1/2 pund starter, 1/2 kopp ljummet vatten och 1/2 kopp mjöl. Lägg åt sidan för att stiga i 2 timmar.
Sifta kvarvarande mjöl med saltet, lägg i en stor blandningsskål och gör en brunn i mitten.
Lägg till olja, honung, mjölk, jästblandning (eller surdjursstart) och 2 koppar vatten i brunnen. Dra i mjölet långsamt, blanda med händerna tills det är en sammanhängande massa. (Om mer vatten behövs, lägg i små mängder från kvarvarande 1/2 kopp.) Vrid ut på en mjölad yta och fortsätt att ida till degen är snygg och slät och inte längre hakar i händerna.
Placera degen i en lättoljad blandningsskål och rulla tills alla sidor av degen är lättoljade. Täck skålen med 3 diskdukter: en torr, en fuktad med varmt vatten (våt handduk och vrida ut), och den andra torr. Placera på ett varmt ställe och låt stiga tills det fördubblats, ca 1 1/2 till 2 timmar.
Kasta ner och knä i 5-6 minuter på en mjölad yta. Dela degen i antalet bröd du vill göra (det fungerar bra i 3-4 bröd) och bildas i rund eller avlång eller baguettformad bröd. Placera flera centimeter på ungreased kakor och täcka med 3 rena kökshanddukar (den mellersta en fuktig). På en varm plats, låta bröden stiga i 1 timme.
Förvärm ugnen till 450F (220C).
- Obs! Bakningstemperaturen har justerats ned som svar på läsarens kommentarer.
För en tjockare skorpa, värdera toppen av bröd på 3 eller 4 platser (se bild). Annars, baka som på racket strax under mitten av ugnen i 30-35 minuter tills det är brunat. När du knackar på botten låter brödet ihåligt.
När bröden är färdiga, ta av från ugnen och svalna på ställen.
Anmärkningar:
- Använd en bra "stark" mjöl - dvs hård mjöl, även känd som brödmjöl.
- Om honungen du använder är mycket tjock, sätt burken i en kastrull som innehåller 1 tum vatten och varmt.
- Ingen älskling till hands, eller bryr dig inte om det? Lämna det ute.
Reader Kommentarer:
Teresa skriver: "I helgen gjorde jag ditt Crusty Country Bread och det visade sig bra! Det enda jag ska byta nästa gång är att lägga till lite mer salt och sänka ugns temperaturen till 450, eftersom 465 temp var bara hög resulterar i ganska brunt bröd. "
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 303 |
| Totalt fett | 7 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 2 g |
| Kolesterol | 2 mg |
| Natrium | 983 mg |
| kolhydrater | 51 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 9 g |