På grekiska: τσουρέκι, uttalad tsoo-REH-kee
Tsoureki är det traditionella brödet av grekiska påsken. Det är en rik jäst flätat bröd smaksatt med apelsin och en härlig krydda kallad mahlab (även kallad mahlepi), som är markerad från grop av vildkörsbär. Du kan hitta mahlab online eller på etniska livsmedelsbutiker som specialiserar sig på grekiska eller Mellanöstern produkter .
Varje familj har sin egen version av detta speciella recept, och den här versionen har haft många av min familj i många år. Det är en tradition att placera ett rödfärgat ägg i mitten av brödets övre del efter att den har stigit före bakning. Detta bröd är utsökt rostat eller till fransk toast .
Vad du behöver
- 8 koppar allround mjöl (plus mer för knådning)
- 1/2 tsk. salt-
- 3 kuvert torr
- jäst
- 1 1/2 koppar mjölk (uppvärmd, inte varm)
- 1 msk. plus 1 2/3 koppar socker
- 1 2/3 koppar osaltat smör (3 pinnar plus 3 msk.)
- 2 matskedar apelsinzest (kant av en orange)
- 1 matsked citronskal (sked av en citron)
- 1 msk. mahlab (mahlepi)
- 5 ägg, lätt slagna
- 1 ägg, slagen med ett stänk av vatten
- 1/4 kopp hela sesamfrön (för sprinkling)
Hur man gör det
- Förvärm ugnen till 280 F.
- Sifta mjölet med saltet i en stor skål och lägg åt sidan.
- Lös upp jäst i den varma mjölken. (Var säker på att det är ljummet, inte varmt). Tillsätt 1/2 kopp siktat mjöl och 1 msk. socker till blandningen. Täcka ordentligt och lägg åt sidan tills det blir skonsamt och skumt, 5 till 7 minuter.
- Smält smöret i en stor kastrull över mycket låg värme. Rör i 1 2/3 koppar socker, apelsinskal, citronskal och mahlab. Ta bort från värme och rör i de slagna äggen. Kyl lite.
- Häll jästblandningen i en stor mixskål. Tillsätt smör / socker / äggblandning. Ta långsamt in mjölet tills blandningen bildar en jämn, våt deg.
- Täck skålen och låt stiga tills den är ungefär dubbelt i storlek - ca 2 timmar på en varm plats.
- Vrid degen ut på en välmjölad räknare och slå ner. Du måste fortsätta sprinkla degen med mjöl för att hålla den stucken. Det kommer att förbli en lös, våt deg.
- Separera degen i 4 lika delar. Form i rundor och låt vila i 10 minuter. När du har vilat, dela varje runda i 3 delar. Rulla bitarna i långa snören om en fot lång. Braid de 3 repen tillsammans för att bilda en flätad loaf. Placera flätorna på bakplåtarna för att stiga igen i ca 1 timme.
- När degen har stigit till ungefär dubbelt sin ursprungliga höjd, måste du noga borsta ytan med äggtvätt och strö med sesamfrön. Tryck försiktigt på ett enda rött ägg i övre delen av en av flätorna.
- Baka i ca 1 timme tills skorpan är snyggt brunad överallt.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 113 |
| Totalt fett | 8 g |
| Mättat fett | 4 g |
| Omättat fett | 2 g |
| Kolesterol | 44 mg |
| Natrium | 69 mg |
| kolhydrater | 9 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 2 g |