Ägg Foo Yung är en kinesisk äggomellett. Namnet är kantonesiska och betyder "hibiskus ägg". Ägg Foo Yung (också stavat Egg Foo Young och Egg Fu Yung) är gjord med slagen ägg och oftast skinka, men - som omelet är vi alla bekanta med - kan en mängd kött och skaldjur samt grönsaker också läggas till. Det som skiljer det från franska omelet är att Egg Foo Yung serveras ofta med en brun sås.
Ägg Foo Yung Origins
Trots att fransmännen använde termen omelett på 1500-talet har det funnits olika inkarnationer av äggpannkakor fyllda med kött eller grönsaker och kryddor sedan antiken. (Och skålen gamla perserna fester på förmodligen bor mer likhet med Egg Foo Yung än den klassiska franska omelet.)
Medan Egg Foo Yung föddes i amerikanska kinesiska restauranger i mitten av 1800-talet kommer inspirationen sannolikt från Shanghai-köket. Fu Yung Egg Slices är ett utarbetat Shanghai recept som är gjord med slagen äggvitor och malet skinka, eventuellt namngiven lotusblomman. En nordlig kinesisk version ersätter skinkan med ett malet kycklingbröst. Från dessa rätter kom Egg Foo Yung några av oss kan komma ihåg att njuta av kinesiska och amerikanska restauranger under 1950- och 1960-talet - en friterad pannkaka fylld med ägg, grönsaker och kött eller fisk och skaldjur. Idag är hemlagad Egg Foo Yung normalt stekad i stället.
Ägg Foo Yung Matlagningstips
Allt som behövs är några ägg, skarpa grönsaker och asiatiska kryddor för att skapa en elegant maträtt som är perfekt för frukost, en huvudrätt eller sen nattmat. Nyckeln är att använda din fantasi när du väljer fyllningar. Det finns inga hårda och snabba regler om vilka ingredienser som går in i Egg Foo Yung: Kinesisk korv, grillat fläsk, räkor och till och med tofu är alla populära.
För grönsaker, svamp, lök och grönlök används ofta. För vissa människor skulle det inte vara äggfoo yung utan massor av krispiga mungbönspirer! Men det finns några tips att följa för att uppnå det fluffigaste och smakfullaste Egg Foo Yung:
- Slå lätt på ägget, men inte tillräckligt så att bubblor bildas.
- Smörj köttet och grönsakerna smidigt för jämnare matlagning.
- För att koaxera mer smak ur grönsakerna, blanchera eller steka tills du lägger till äggblandningen, även om receptet inte kräver det. Se till att de blancherade grönsakerna är väl dränerade.
- Lägg inte till övriga ingredienser i ägget i pannan. I stället blanda dem med ägget innan du lagar mat.
- Se till att pannan är tillräckligt varm så att äggblandningen kokar ordentligt.
- Forma ägget i små pannkakor eller en stor pannkaka.
- För extra smak, laga en sås: Ägg Foo Yung är en av de få kinesiska rätterna där en sås bereds separat och serveras över den. Den bruna såsen som ofta följer med nötkött med broccoli fungerar bra med denna maträtt. Om du gör en sås, laga den först och håll dig varm när du lagar Egg Foo Yung.
Ägg Foo Yung Recept
Alla dessa recept har en enkel åtföljande sås / sås som är lätt att göra och läcker med omelet, men du kan lämna det om du vill.
Rörstegt Egg Foo Yung är en stor maträtt med kinesisk korv (lop cheong) och grönsaker. I detta recept på restaurang-stil Egg Fu Yung är ägget Fu Yung friterat, vilket ger en ljus och luftig konsistens. För möjligheten till djup- eller stekpanna, visar författaren till detta Egg Foo Yung-recept hur du använder samma ingredienser för att laga omelet antingen.