Ägg Fu Yung är en häftklamring i kinesiska restauranger. Detta ägg Fu Yung är väldigt annorlunda eftersom det är friterat och därför har en mycket lätt, känslig konsistens. Strimlad grillat fläsk, nötkött, kyckling eller kalkon kan ersättas med räkor.
Recept reprinted med tillstånd från Madame Wongs långlivade kinesiska kokbok.
Vad du behöver
- 1/2 pund färsk räkor (skalad, deveined, skuren i små bitar)
- 1 tsk salt
- 1 tesked majsstärkelse
- 2 tsk sherry
- 5 ägg
- 1 tsk ljus sojasås
- 4 matskedar olja
- 1/2 lök (hackad)
- 1 Skallion (hackad)
- 4 Vattenkastanjer (hackad)
- 1/4 kopp färska svampar (skivad)
- 1 kopp bönspiror
- 2 till 4 koppar olja för fritering
- För såsen:
- 1 kopp kycklinglager eller buljong
- 2 matskedar ljus sojasås
- 1 msk majsstärkelse (upplöst i 1 matsked vatten)
- Peppar efter smak
Hur man gör det
- Torr räkor. Tillsätt 1/2 tesked salt, majsstärkelse och 1 tsk sherry. Blanda väl.
- Slå ägg i stor skål. Tillsätt sojasås, 1/2 tsk salt och 1 tsk sherry. Avsätta.
- Värm 2 matskedar olja i wok. Rör fräsk, skallion och vattenkastanjer 1 minut.
- Lägg till svampar. Rörsteg 30 sekunder. Avlägsna.
- Värm 2 matskedar olja i wok. Stek fräsa räkor och bönspiror 1 minut, eller tills räkorna blir rosa. Låt svalna.
- Lägg alla ingredienser i äggblandningen.
- För att göra sås: Låt lageret koka. Tillsätt sojasås. Torka med löst majsstärkelse. Smaka med peppar till smak. Lägg åt sidan.
- Värm oljan till 400 grader i wok. Testa genom att lägga till en skallskiva (den ska bli brun snabbt). Mjukt skink 1/4 av äggblandningen i wok. Friterad 1 minut tills guldbrun. Vik över med spatel och stek den andra sidan 1 minut. Ta bort till tallrik och håll varm. Fortsätt till djupfryst äggblandning, 1/4 åt gången. Servera med sås.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 189 |
| Totalt fett | 5 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 2 g |
| Kolesterol | 249 mg |
| Natrium | 742 mg |
| kolhydrater | 19 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 18 g |