I en diskussion om Kinas fyra regionala kök (nord, syd, öst och väst) kombineras provinserna Szechuan, Yunnan och Hunan för att representera Kinas västra regionala matlagningskurser. Det är sant att Hunan och Szechuan-köket har mycket gemensamt - båda är kända för sin elda matlagning och produktion av ris. Men det finns också betydande skillnader.
Geografiska influenser i Hunan Kök: "Rismarken och fisken"
Szechuan är ett bergsområdet med branta klippor.
Det mest bördiga området ligger utanför huvudstaden Chengdu, i det östra bassänget som kallas Röda Basin. Däremot är Hunan ett land med mjuka kullar, som kan producera mycket mat. Den nordöstra delen av Hunan faller i Middle Yangtze Plain, ett bördigt jordbruksområde. Kinas näst största sjö, Dongting Lake, ligger i den östra delen av Hunanprovinsen.
Utarbetad förberedelse
Utarbetad förberedelse är ett kännetecken för Hunan-köket. Orange Nötkött, gjort genom att marinera nötkött över natten och sedan marinera igen med en blandning, inklusive äggvita, vin och vitpeppar , är en klassisk Hunan-skål. Så är Crispy Duck, gjord med anka som är kryddat med pepparkorn, stjärnaanis , fennikel och andra kryddor, sedan ångad och äntligen friterad.
Attraktiv presentation
Hunan kockar spenderar mer tid på utseendet av en maträtt än deras Szechuan motsvarigheter. Medan kända Szechuan-rätter som MaPo Dofu och Twice Cooked Pork är mycket näringsrika, är de inte lika "söta" som några av de rätter som finns i andra regionala rätter.
Ännu varmare än Szechuan Cuisine
Både Hunan och Szechuan kök gör stor användning av chili, för att städa gommen och att klara det fuktiga klimatet. (Heta matar som röda chili peppar torkar ut och kyler ner kroppen, vilket gör det lättare att hantera värme och fukt). Men medan Szechuan recept ofta kallar chili bönor pasta, är Hunan rätter normalt gjorda med färska chili peppar , inklusive frön och membran som innehåller det mesta av värmen.
Basvaror
Chili peppar, sjalottor och vitlök. Ris är kärnkornet - Hunan producerar ris i högre kvantiteter än någon annan provins i Kina. Fjäderfä och kötträtter är också populära - Hunan är Kinas näst största leverantör av nötkött, fläsk och fårkött. Hunans sjöar ger ett överflöd av fisk och skaldjur, liksom mer exotisk mat som sköldpadda. " Söt och surt ", "varmt och surt" och "varmt och kryddigt" är populära smakkombinationer i Hunans matlagning.
När det gäller rökt och konserverat kött, visar Hunans matlagning påverkan av både sina västra grannar. Recept med rökt kött finns i både Hunan och Szechuan köket och de konserverade fläskprodukterna som har gjort Yunnan berömda är allmänt tillgängliga här också.
Matlagningsmetoder
Simmering, ångkokning, stewing och stekning är alla populära Hunans matlagningstekniker.
Populära regionala rätter
Hunans kulinariska repertoar består av mer än 4000 rätter, inklusive Dong'an-kyckling, krispig anka, apelsinbiff och kryddiga grodans ben.
Intressanta fakta
Hunan är födelseplatsen för Mao Zeodong, ledare för Folkrepubliken Kina.