Innan du börjar att laga en anka bör vi se till att ett par saker är klara. Först och främst tror inte att anka är något som kyckling. Anka kokar inte som kyckling och det smakar inte som kyckling. Anka är helt mörkt kött, även brösten och ankan har ett tjockt lager av fet fett som du verkligen inte vill äta. Idealiskt har en kokad anda litet eller inget fett kvar i det och huden är tunn och krispig.
Hemligheten är i långsam rostning och det bästa stället att göra det är på grillen eller i rökaren.
Den viktigaste delen av att laga en anka är att bli av med det fettet. Det finns flera strategier för att göra detta som att ånga anden över kokande vatten i ca 20-30 minuter. Det här är en traditionell metod, men den lagar ankan och blockerar absorptionen av röksmak när du lagar mat. Ett annat knep är att sticka ankans hud med jämna mellanrum, ungefär var en tum över hela ytan av ankan, men var försiktig. Du vill skära genom huden och fettet men du vill inte skära i köttet. Detta kan bäst göras genom att försiktigt skjuta in i huden med en kniv. Fettet är lättare att skära än köttet, så när du är genom huden, tryck försiktigt tills du känner motstånd. Dessa öppningar gör att fettet kan dräneras från ankan.
Nu vill du sakta rosta din anka. Du kan göra det på två sätt, med en grill eller med en rökare.
Låt oss ta grillen först . Det gamla traditionella sättet att laga ankor var alltid över en levande eld, särskilt på ett rotisserie . Detta gör att fettet dränerar bort och brinner av i elden. Nu med en gasgrill kommer fettet bara att ta eld och du får slut på att fågeln är fin och krispig på cirka 10 minuter.
Inte sätt vi vill ha. Oavsett om du använder en gasgrill eller en kolgrill vill du ha en dropppanna som kommer att få fatet fett när det droppar av. Om du använder ett rotisserie så är det här en ganska vanlig uppsättning. Om du inte använder ett rotisserie så vill du sätta upp en dropppanna som kommer att hålla andan från att röra dropparna. Du vill också ställa ankan så att den effektivt kan tömma bort det fettet. Ett bra knep är att använda en stående kyckling som de som används i öl kan kyckling. Du vill inte burken, bara den bur som håller den. Detta är en utmärkt position för ankan att vara i medan den rostar.
På grillen vill du få en stekningstemperatur runt 325 grader F. Håll den där i ca 2 till 3 timmar. Ja, du kommer att laga anka mer än du skulle kyckling. Kom ihåg, jag sa att de var annorlunda. Denna längre tid tillåter att fett smälter bort. Naturligtvis grillar du indirekt eftersom du använder en dropppanna. Sätt aldrig eld under en droppkanna. Det gör bara dålig rök. Det finns ett par saker att se upp för så du kommer veta när din anka är klar. Först och främst behöver den inre temperaturen träffa 165 grader F. Du behöver nog inte oroa dig för mycket, men du borde ändå kolla.
Därefter vill du se till att huden är tunn och skarp. Fetan på en anka sitter fast i huden så att du vet att den är borta när huden är snygg och krispig. Äntligen borde anden ha en fin brun, jämn färg över ytan.
Nu för rökning . Du kommer att vilja rigga din anka precis som du skulle på grillen utan ett rotisserie. Du vill ha en dropppanna, men vill inte att ankan sitter i pannan och du vill att ankan står upp så att fettet kan dräneras lättare. Nu vill du röka din anka på cirka 225 till 250 grader F. Detta är en bra temperatur för fjäderfä. Du kommer att vilja röka i ca 4 till 6 timmar, beroende på temperaturen du håller. För röken vill du gå till ett gott fruktträ som äpple eller körsbär eller kanske hickory. Ek kan vara lite mild och mesquite kommer förmodligen att vara för stark.
Du vill ha en bra tillgång till rök. Kom ihåg att anka har gott om smak så att du kan lägga mycket till det utan att överdriva ankan.
Nu när du kommer att kunna få det fett ur andan på rökaren kanske du inte får den krispiga huden du vill ha. Detta beror på att temperaturen kanske inte är tillräckligt hög för att uppnå det. Du kan överföra rökt anka till grillen i några minuter. Ställ upp grillen för indirekt grillning , men ha en het eld. Se till att vända andan så att varje sida får den intensiva värmen och håll ögonen på den så att den inte börjar brinna. Du kan också lägga andan i ugnen i ca 15 minuter vid 500 grader F. Detta får det knäckt.
Okej, så det är grunderna att förbereda en anka. Bara ett par andra saker och du bör vara redo att gå. Anka har tyngre ben än kyckling så medan andan du köper kan vara lite tyngre än en vanlig kyckling kommer du att hamna med mindre kött. Planera på en anka mata om fyra personer förutsatt att du har några bra sidrätter att gå med den. Anka tar också till söta och fruktiga smaker mycket bra. Prova att smaka din anka med apelsinjuice, äppelcider, citrusskall eller bär. Också, prova några hela kryddnejlika, ingefära och asiatiska kryddor.