Quinotto är det smarta hybridnamnet (quinoa plus risotto) av denna rika och krämiga maträtt.
Quinoa är ett protein med hög protein som har skördats i århundraden i Andesbergen i Sydamerika. Quinoa har nyligen haft en ökning av världsomspännande popularitet, tack vare dess näringsrika egenskaper och intressanta nutty smak.
Quinoa lagar inte upp som arborio ris och blir inte krämig när den kokas långsamt. Cremen i denna maträtt kommer från tillsatt tung kräm, men smaken är utsökt, och texturen hos quinoakornet är mycket tilltalande.
Vad du behöver
- 3 matskedar smör
- 1 kopp hackad lök
- 2 vitlöksklyftor, malet
- 2 till 3 bitar av bacon, hackad
- 1 rödpeppar, fröad och tärnad
- 1 till 2 teskedar aji chili peppar pasta (tillval)
- 1/2 tsk kummin
- 1/2 tesked salt
- 1 kopp skivad svamp
- 12 uns okokt quinoa (ca 2 1/2 koppar)
- 1/2 kopp vitt vin
- 3 till 4 koppar kycklingbuljong
- 3/4 kopp tung kräm
- 1/3 kopp riven parmesanost
- 2 msk hackade färska cilantroblad
- Salt och peppar efter smak
Hur man gör det
- Smält smöret i en stor kastrull över medium värme.
- Tillsätt den hackade löken, vitlök och baconbitar och saut i smöret tills löken är mjuka och genomskinliga.
- Tillsätt den hackade rödpeppar, chilipasta, kummin, salt och svamp och koka i 5 till 10 minuter mer, eller tills svampen har minskat i storlek och blandningen är doftande.
- Överför grönsakerna till en skål eller tallrik och lägg åt sidan.
- Tillsätt quinoa i samma gryta och skåla kort över medium värme.
- Tillsätt vitt vin och simma tills vätskan är nästan borta.
- Börja med att lägga kycklinglager, en kopp i taget.
- Täck och simma tills vätskan absorberas, lägg sedan till mer efter behov. Quinoa bör vara klar efter ca 15-20 minuter. När Quinoa är kokt ser kornet genomskinligt ut och du kan se en liten tråd eller "svans" på spannmålen. Om du slutar använda kyckling, använd vatten. Det bör finnas lite vätska kvar när quinoa är klar.
- Rör om vegetabilisk blandning tillbaka med quinoa.
- Tillsätt kräm och parmesan och värm flera minuter mer, rör om tills osten smälts och allt är varmt.
- Rör i korianderna, krydda med salt och peppar och servera varma
Betjäningsförslag
Denna rik och hjärtlig, om köttfri maträtt kräver lätta sidor som en ny grön sallad med vinaigrette dressing och värmt franskt, italienskt eller surdegbröd. Det är en tumregel att servera det vin du lagade med, och om du använde ett vitt vin som är lämpligt för att dricka samt att laga mat när du gör denna maträtt, är det ett bra val. Om du använde matlagning, välj en torr vit som Soave, Gavi eller albarino. (Eller välj en av dessa för att göra maträtten.) Om du föredrar en röd, välj en Pinot Noir, Barolo eller Syrah / Shiraz.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 547 |
| Totalt fett | 31 g |
| Mättat fett | 18 g |
| Omättat fett | 9 g |
| Kolesterol | 83 mg |
| Natrium | 1,016 mg |
| kolhydrater | 48 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 17 g |