Fylld Kål eller Lahanodolmathes (Lah-Hah-Noh-Dol-MAH-Thes) är en traditionell grekisk maträtt som vanligtvis tillverkas med Avgolemono (ägg-citron) sås. Den här versionen kombinerar det läckra kött- och risfyllningen med en salig tomatsås. Rullning av bladen är lätt att behärska. Det är i princip samma teknik som rullande Dolmathes från druvblad.
Vad du behöver
- 1 Medelhuvud grönkål
- 1/2 pund lamm (eller nötkött)
- 1/2 pund slipat fläsk
- 1/2 kopp ris (kortkornig, okokt)
- 1 stor lök (finhackad)
- 1 tsk. malda kummin
- 1/2 tsk. fänkålsfrön
- 1 ägg
- 1/2 kopp persilja (hackad)
- 1/2 kopp färsk dill (hackad)
- 2 tsk. salt-
- 1/2 tsk. slipad peppar
- 1/4 kopp pine nötter (lätt rostade)
- 1/2 kopp olivolja
- 1 1/2 koppar tomatsås
Hur man gör det
- Ta bort kålens yttre lager och kassera.
- Vrid kålhuvudet över och använd en skarp kniv så mycket som möjligt av kärnan (stammen).
- Koka tillräckligt med vatten i en stor sopppanna för att sänka kålhuvudet.
- Koka hela kålhuvudet i 10-15 minuter eller tills bladen är snyggt anbud och kan lätt avlägsnas.
- I en stor mixskål, kombinera alla ingredienser utom tomatsås och olivolja. Blanda väl och lägg åt sidan.
- Ta försiktigt bort kålen från vattnet och dränera. Ta bort löven en efter en, var försiktig så att de inte riva dem.
- På en plan yta lägger du kålbladets åtsida uppåt med stamänden mot dig. Skär lövstammen för att ta bort eventuell tjock ryggrad kvar.
- Beroende på storleken på ditt löv, placera en del fyllnadsblandning i botten av bladet. Lämna utrymme för bladets sidor att vikas inåt mot mitten.
- Rul kålbladet mot toppen (borta från dig), var noga med att trycka på packningen i tätt. Rullprocessen liknar rullande Dolmathes från druvblad.
- Tillsätt 1/2 kopp olivolja till en nederländsk ugn eller stor plattbottenpanna med lock. Placera kålrullarna på sidan i pannan i täta rader. Försök att passa så många i ett enda lager som möjligt.
- Tillsätt tomatsås och tillräckligt med vatten för att knappt täcka toppen av kålrullarna. Invertera en värmebeständig tallrik ovanpå kålrullarna för att hålla dem nedsänkta under tillagningen.
- Låt vätskan koka och sänk sedan värmen och låt svalna under ca 1-1 / 2 till 2 timmar eller tills bladen är ömma och fyllningen kokas.
- Re säsong med salt och nymalt svartpeppar efter smak.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 133 |
| Totalt fett | 9 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 5 g |
| Kolesterol | 25 mg |
| Natrium | 216 mg |
| kolhydrater | 8 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 7 g |