Om du har en mjuk plats för Senfgurken, försök det här hemlagade tyska pickle receptet med senap, dill och andra kryddor. Dessa pickles är till skillnad från de flesta du är förmodligen bekant med att gurkorna skalas och skäras i bitar innan de fylls i saltlösning.
Använd pickling gurkor för konservering, som håller sin form, eller engelska gurkor att göra dessa kylskåp pickles som kommer att hålla i ett par veckor. Om du vill kunna dem för längre lagring, ger jag länkar till instruktioner, nedan.
Även känd som Spreewälder Gurken är dessa hemlagade pickles berömda som en specialitet i Berlin.
Vad du behöver
- 4 1/2 pounds pickling gurkor (eller engelska gurkor)
- 1 lök (skivad)
- 4
- dill weed sprigs (fresh)
- 2 koppar vinäger (vitt vin)
- 2 koppar vatten
- 2 1/2 koppar socker
- 1 msk gul senapsfrö
- 6 enbärbär
- 1/2 tsk koriander (hel)
- 1/2 tsk svart pepparkorn (hel)
- 1/4 tsk karaway (hel)
- 1/4 tesked dill frö (hela)
- 1/2 tsk allspice (hela)
- 1 laurblad (smulat)
- 4 helklyftor
- 1/8 tesked ingefära (pulveriserad)
- 2 matskedar salt
Hur man gör det
- Skala 4 1/2 pounds gurkor, skär dem i halv längd, skrapa ut fröna och skär sedan i 1/2-tums bitar.
- Lag dem i 2 till 3 rena quartburkar tillsammans med lite skivad lök och färska dillkvistar.
- I en stor icke-reaktiv (ingen aluminium) kastrull , gör saltlösningen genom att ta 2 koppar vitvin vinäger, 2 koppar vatten, 2 1/2 koppar socker, 1 msk gul senapsfrö, 6 enbärsbär, 1/2 tsk hela koriander, 1/2 tsk hela svart paprika, 1/4 tesked hela karaway, 1/4 tsk hel dillfrö, 1/2 tesked helspegel, 1 smulad löklök, 4 helklyftor, 1/8 tsk pulveriserat ingefära och 2 msk salt till koka. Koka i 3 minuter eller tills socker och salt är upplösta.
- Häll den heta saltlösningen över gurkorna i burkarna till 1/4 tum av glasets kant. Stäng omedelbart. Förvara på en sval plats eller kylskåp. Om du inte vill bearbeta vidare, håll dem kylda och de ska ligga i några veckor (se anteckningen nedan).
- De är redo att äta efter 24 timmar men smakerna blir starkare när de ålder.
Obs! Vissa människor säger att picklesna på detta sätt (raw pack) håller i flera månader utan vidare bearbetning. När de svalnar, skapar ett vakuum en tätning, som att laga mat i ett vattenbad.
I allmänhet föredrar jag att bearbeta eller kan någonting jag inte vill kylas. Om du vill kunna dessa pickles blir de mjukare men håller i flera månader på hyllan.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 275 |
| Totalt fett | 1 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1,238 mg |
| kolhydrater | 66 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 5 g |