Remoulade är en majonesås eller dressing med franska ursprung. Ordet kommer från franska ordet - Picard dialekt - ramolas , vilket betyder pepparrot. Det kan göras med pepparrot, men det finns många versioner utan pepparrot och en mängd olika ingredienser. New Orleans remoulade är generellt spicier än den franska versionen och det kan innehålla paprika, hackad persilja, hackad hårdkokt ägg, karrypulver, Tabasco, ketchup och andra tillägg. En annan smaklig version liknar tartarsås med hackade kapris och cornichons.
En klassisk fransk version kan innehålla kan innehålla ansjovis essens tillsammans med finhackade örter. Du hittar versioner av remouladesås i många andra länder, inklusive Danmark, Tyskland, Island, Norge, Sverige, Nederländerna och Belgien. Den används som ett dopp eller spridning med en mängd olika livsmedel, inklusive pommes frites, stekt fisk, varmkorv och smörgåssmörgåsar. I Tyskland kan du hitta remouladesås i din potatisallad.
Denna enkla version är gjord med persilja och gröna lök, tillsammans med standardmajonnäs och senap. Om du inte hittar Creole senap, använd en godkorns senap eller kryddig brun senap av god kvalitet.
Remouladesås är underbar med fisk, skaldjur eller krabbekakor. Det är utmärkt spridning för fisk tacos och det är fantastiskt på ostron eller räkor pojkar . Såsen gör en god spridning för en stekt kycklingmacka och hamburgare också.
Vad du behöver
- 1 msk hackad färsk persilja löv
- 2 msk finhackad gröna lök, vita och gröna delar
- 2 msk finhackade söta pickles
- binda vitlökspulver
- 1/2 kopp majonnäs
- 1 msk extra jungfruolja eller vegetabilisk olja
- 2 tsk färsk citronsaft
- 1 tsk kreolsk senap
- några droppar Worcestershire sås
- vit eller nymalt svartpeppar, efter smak
Hur man gör det
- I en skål kombineras den hackade persiljan, gröna lök, pickles, vitlökspulver, majonnäs, olivolja, citronsaft, senap, Worcestershire sås och nymalt vit eller svartpeppar. Blanda väl.
- Täck och kyl i minst 1 timme för bästa smak, eller tills den är ordentligt kyld.
- Gör ca 1 kopp remouladesås. Servera det som en spridning eller dopp med krabba kakor, fisk, stekt skaldjur, kyckling, hamburgare och smörgåsar etc.
variationer
- Tillsätt ca 1/4 tsk jordad cayennepeppar eller ett stänk av varm sås för en spicier sås.
- Rör lite söt paprika för extra färg och smak.
- Tillsätt 1 msk beredd pepparrot till blandningen.
Ersättare
- Byt den kreolska senap med en godkorns senap av god kvalitet.
- Byt ut söta pickles med hackade cornichons eller orkidéer.
- Byt ut de gröna lökarna med finhackade skalot.
Remouladesås Vs. Tartar sås
Remouladesås är liknande i smak för tartarsås. Båda är gjorda med majonnäs och kan innehålla många av samma ingredienser. Louisiana remouladesås innehåller vanligtvis stenjord eller kreolsk senap.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 138 |
| Totalt fett | 12 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 4 g |
| Kolesterol | 6 mg |
| Natrium | 452 mg |
| kolhydrater | 7 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |