Denna hemlagade ketchup tar tid och tomater, men det slutliga resultatet är väl värt ansträngningen, speciellt om du har ett överflöd av färska tomater.
Börja förbereda en dag i förväg och sedan koka tomatmassan och vätskeblandningen. Simmera och kan ketchup nästa dag.
Relaterad:
Tomat Chutney
Grön Tomatketchup
Vad du behöver
- 1 1/2 tesked selleri frön
- 2 tsk tallskivor (hela)
- 1 3- till 4-tums kanelsticka (uppdelad i små bitar)
- 1/2 tsk tallrik bär (hela)
- 1/2 tesked senapfrön
- 1 1/2 koppar cider vinäger
- 12 pounds tomater (kärnad och grovhackad)
- 1 vitlöksklyfta (finhackad)
- 1 stor lök (hackad)
- 1 liten varm röd peppar (finhackad eller 1/4 till 1/2 tesked cayennepeppar)
- 1/2 kopp socker
- 1/3 kopp ljusbrunt socker (packat)
- 2 msk saltande salt
Hur man gör det
- Sätt selleri frön, nötkött, kanel , allspice och senapsfrön i en ostkassongåva. Bind upp och lägg åt sidan.
- I en liten rostfri eller emaljfodrad kastrull , kombinera vinäger och kryddväska. Koka upp. Ta bort från värme och låt stå i 25 minuter. Ta bort kryddväskan och kassera. Ställ ättikan åt sidan.
- I en stor rostfritt stål eller emaljbeklädda vattenkokare (åtminstone 8 till 12 kvm), kombinera de hackade tomaterna, vitlök, lök och rödpeppar eller cayenne. Koka upp och omrör ofta. Minska värmen till medium-låg och fortsätt med en mild koka, omrör ofta, i 25 minuter. Tillsätt den kryddade ättika i tomatblandningen och fortsätt att laga mat, omrör ofta, i 30 minuter längre.
- Töm tomaterna i en stor rostfritt stålpanna, sätt dem sedan genom en matkvarn för att extrahera så mycket juice och massa i kastrullen som möjligt. Kassera fastämnena. Tillsätt socker och salt till extraherad massa och juice. Vid denna tidpunkt kan du kyla denna blandning över natten och avsluta nästa dag. Koka tomatmassa blandningen över medelhög värme, minska sedan värmen till medium-låg och koka i ca 2 timmar, eller tills den minskas med ca 2/3 och förtjockas till en ketchup-konsistens.
- Under tiden förbereda arbetsområdet, canner, burkar och lock. Se Förberedande burkar för konservering och kokande vattenbehandling .
- Fyll burkar, lämna 1/2-tums huvudutrymme. Använd en liten spatel av plast eller rostfritt stål för att avlägsna luftbubblor, torka av fälgar med en fuktig trasa och passa in med lock och tätningar.
- Överför till rack i canner och sänk ner i varmt vatten. Lägg till mer vatten, efter behov, så att du har 1 tum över burkarna. Kåpa, koka och fortsätt koka försiktigt i 15 minuter.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 22 |
| Totalt fett | 0 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 151 mg |
| kolhydrater | 5 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 1 g |