Lax är inte den enda fisk som kan botas med salt och socker till stor effekt. Tonfisk blir silkeslen och läskig när den härdas på samma sätt. Servera resultaten med gräddeost och rågbröd som traditionell gravlax, eller blanda upp saker och gör en snabb sås hemlagad majonnäs med lite ny riven pepparrot eller wasabi (eller malt wasabi) i stället för vitlök för en bra spark.
Jag gillar att använda troll- eller undersökningsfångad Pacific albacore tonfisk eftersom det är ett hållbart fiske och den resulterande fisken är inte överbelastad med kvicksilver, men det här receptet kommer att fungera med vilken nyfisk tonfisk du väljer.
Känn dig fri att bota mer än en loin för att betjäna en folkmassa. Höj bara mängderna av allt annat i enlighet därmed.
Vad du behöver
- 1 loin (ca 2 pounds) Pacific albacore tonfisk
- 1/3 kopp fint havssalt
- 1/3 kopp orefinerat rörsocker
- 1 tesked nybakad svartpeppar
- 2 matskedar vodka eller aquavit
Hur man gör det
- Innan du behandlar tonfisken måste du ordna din härdningssammansättning. Först måste du ha en bageri eller ett annat fartyg med upphöjda sidor som håller bitar av tonfisk som också tillåter dig att placera en annan lite mindre bakfat, panna eller skärbräda i den.
- Skölj tonfisken och se till att det inte finns några bitar av hud som fortfarande är fäst vid den (till skillnad från härdad lax , botar tonfisk bäst utan att den är tjock). Torka det ordentligt torrt och sätt det i bakfatet.
- I en liten skål, kombinera salt, socker och peppar. Stänk fisken överallt med vodka eller aquavit, lägg sedan på den överallt med salt-socker-pepparblandningen. Det verkar som mycket, men klappa så mycket av det som möjligt att hålla fast vid fisken.
- Lägg en bit plastpåse ovanpå fisken, lägg den ner i pannan och luta den löst runt fisken. Tillsätt det med en annan plastfolie eller folie och täpp den löst runt kanten av kanten. Ställ en bakfat, pan eller skärbräda ovanpå. Placera hela uppställningen i kylskåpet och väga ner den med en liten tung kruka eller flera burkar. Saltet och sockret kommer att dra vatten ur fisken och bota det, och vikten hjälper till att kondensera köttet, vilket skapar en unik silkeslen konsistens. Lämna det i kylskåpet i minst 12 timmar och upp till 24.
- Tonfisken är nu klar att äta, även om jag gillar att vrida fisken efter 12-24 timmar, byt den i disken med vikterna och låt den sitta ytterligare 12-24 timmar.
- När du är redo att äta, ta bort tonfisken, borsta av så mycket av salt-sockerblandningen som möjligt (du kan skölja bort det hela, om du är så benägen, var noga med att klä den ordentligt torka efteråt). Använd en vass kniv för att skära mycket tunna skivor av den härdade tonfisken för servering.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 218 |
| Totalt fett | 5 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 2 g |
| Kolesterol | 52 mg |
| Natrium | 4 958 mg |
| kolhydrater | 9 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 30 g |