Gilt-head Sea Bream, känd som orata i Italien och dorade royale i Frankrike, är en mycket populär och högt värderad fisk i dessa och andra medelhavskök.
Detta recept var vänligt tillhandahållet av prins Philippe Poniatowski, som gör superb Vouvray-vin på Le Clos Baudoin i Frankrikes Loiredal.
"Det här receptet kan rymma flera typer av fiskar," skriver han, "men kommer fungera bra med det som är känt som en bas i USA (jag har aldrig sett en sann amerikansk basbaserad bas och vad Harrods fiskaffär i London sa var bas importerad från USA).
"I Frankrike gör vi detta med daurad eller dorad; det finns fyra sorter: Grey Dorade, Pink Dorade, Marble Dorade och Royal Dorade, som är bäst på grund av sitt fasta och välsmakande kött.
De fyra typerna av Dorade är likformiga och sträcker sig i storlek upp till 3 till 4 kg [6-9 pund]. De är alla lätta att identifiera; Den kungliga doraden har silversidor, en röd fläck på varje kind och en gul till guldsvull bump mellan ögonen, nästan på pannan, som med fantasi ser ut som en krona. Det är en dyr fisk i Frankrike, men väl värt det, nästan bättre än mycket bra kaviar! "
[Redigerad av Danette St. Onge]
Vad du behöver
- 1 hel fisk (bas eller gyllene havsbras)
- 3 sprigs timjan
- 3-5 blad löv
- 2-3 potatisar
- 6-8 mogna tomater
- 4-5 vitlöksklyftor (ospeglat)
- 2-3 koppar torrt vitt vin
- 1 / 2-3 / 4 kopp olivolja
- dash havssalt (eller att smaka)
- dash nybakad svartpeppar (eller efter smak)
- 3-5 skivor citron
Hur man gör det
Förvärm ugnen till 235 ° C / 450 ° F.
Rengör och skala fisken, men tvätta inte den. Detta är ett måste för alla fisk men du lagar dem. Torka dem enkelt med en gammal trasa, eller ännu bättre, vävnadspapper.
Fyll fisken med örter: timjan eller vikbladet.
Välj en värmebeständig bakfat med samma storlek som fisken och 5 till 8 cm djupt. Skala 2-3 potatisar, skiv dem och låt botten av skålen med dem.
Följ potatisarna med ett lager av mogna tomater skuren i halvor, kvartdelar eller åttondelar, beroende på deras storlek.
Lägg fisken ovanpå tomaterna och omger fisken med mer tomater.
Slip 4 eller 5 vitlöksklyftor (med skalerna fortfarande på) mellan tomaterna.
Beroende på storlek och djup på maträtten, häll 1-2 glas med ett torrt vitt vin och 1/2 kopp eller mer bra olivolja över fisken.
Lätt krydda fisken med havssalt och peppar och lägg till 3 till 5 skivor citron, vardera på ett lövblad, beroende på dess längd.
Ställ in fisken i ugnen och minska värmen omedelbart till måttlig (180 ° C / 350 ° F).
En tjock fisk som en dorad bör bakas 40-50 minuter, men titta noggrant på det, eftersom en överkokt fisk slösas bort. För att testa för doneness, kolla det med en kniv för att se om köttet är lös på benen. Ett annat tecken på att fisken är tillagad är när citronskivorna börjar bruna och vikens löv börjar att krulla.
Vänd inte fisken över; servera det i sin maträtt.
När fisken är borta, spara juicerna kvar i disken för morgondagens fisksoppa.