Förmodligen det bästa köttet du inte grillar
Kalvkvaliteten har ökat stadigt över hela USA och Kanada. Detta stora kött, favoriserat i hela Europa i århundraden, har äntligen börjat hitta vägen till bordet och grillen - av många fler människor, och det är dags. Kalvköttet är mycket ömt och det har en fantastisk smak som inte kan matchas. Det är också mycket magert, en av de magaste kötten du kan köpa. Men det betyder inte att det inte är bra på grillen.
Så länge du väljer rätt klipp och lagar det ordentligt, är grillning en idealisk metod för att göra kalvkött gott.
Val av kalvkött
Inte alla kalvkött skapas lika eller matas lika. Det finns två typer av kalvkött- eller formelmatad kalvkött och gräs eller matkvalitativt kalvkött. Vanligtvis får den spannmålade kalvkroppen mer träning och tenderar att vara lite hårdare, men inte så mycket som du skulle märka. Din slaktare eller, åtminstone förpackningen, ska berätta vilken slags kalvkött du tittar på.
Mjölkmatad kalvkött bör vara en blekfärgad färg med ett krämigt vitt fett, medan mellanfödd kalvkött ska vara röd med gulaktigt fett. Vad du vill undvika är kalvkött som är för blekt. Och när det gäller kalvkött, är mindre inte bättre. En generöst stor chop är definitivt grill-värdig. Kalvköttet märks på samma sätt som nötkött med "Good" som ersätter "Select" när det gäller USDA-definitioner.
Välja en klippa
Precis som nötkött är inte alla skärningar lika ömma eller smakrika.
När det gäller grillning vill du leta efter kotletter - antingen axel-, revben eller linskärningar, precis som du vill med nötkött. Dessa skär är tillräckligt mjuka för att klara grillens intensiva värme och bör kokas varmt och snabbt i torr värme. Axeln är vanligtvis den billigaste av dessa snitt så det gör en bra affär.
Naturligtvis kommer kalvkött att vara dyrare än nötkött, oavsett vilket skära du får.
Grillning Kalvkött
De flesta skär av kalvkött är bäst tillagade i en varm, torr värme. Detta gör grillning till en perfekt matlagningsmetod för kalvkött. Medan du kanske är mer bekant med italienska och franska kalvköttrecept som är beroende av sautéing, kommer grillen att lägga till smak och få kalvköttet kokt innan det torkar ut. Naturligtvis, som med nötkött, är timing allting - hemligheten är att inte låta kalvköttet torka ut. Eftersom kalvköttet är så magert det inte kan tolerera överkokning, så rikta sig till medelålders sällsynt och behåll en snabbläsare termometer.
Krydda kalvkött
Kalvköttet har en delikat smak som du inte vill överbelasta. Men eftersom kalvkött är så magert vill du göra lite fettbyte på den. En marinad med en olivolja bas tillsammans med några lätta kryddor kommer att fungera bra. Du kan också välja att bara borsta en lätt beläggning med olja över köttet och lätta säsongen med salt och peppar. Denna enkla lösning är perfekt för kalvkött, eftersom smaken redan är bra.