Denna grillade Miso-lax är en favorit hos mitt hus - både för kocken och för ätarna. Med mycket liten ansträngning hos kocken med att whisking tillsammans en glasyr och sprida den på laxen, slutar du med en otroligt smakfull, fuktig lax för alla vid bordet.
Detta recept fungerar för alla storlekar filet av lax-det gör tillräckligt med glasyr för en stor filé (ca 4 pund). För mindre bitar, gör helt enkelt mindre glasyr.
Vad du behöver
- 1 stor filé av
- lax (skinn på)
- 1 matsked canola (eller vegetabilisk olja)
- 3 matskedar vit (eller gul
- miso )
- 2 msk skull (eller torr sherry)
- 1 matsked sojasås
Hur man gör det
- Förvärm gas eller kolgrill till medelhög värme (du borde kunna hålla handen cirka en tum ovanför matlagningsristen i 4 till 5 sekunder innan du tar bort den från värmen).
- Skölj laxen och klappa den torr. Använd pincett, dra ut och kasta bort några knivben (hitta knivben genom att köra ditt pekfinger från svansänden till laxens huvud ände längs den synliga linjen som separerar filetens korn - du kommer att känna några små ben som poking upp ). Fokusera på de större, mot filets huvudända och arbeta dig ner. Medan det är trevligt för dina dinare att dra ut stiftbenen, är de också lätta att upptäcka när de äter (och med lite tuggning ger du en anständig slag av kalcium för dem som inte är alltför krävande!).
- Sprid oljan på laxens sida och sätt laxen, hudsidan nedåt, på en bricka.
- I en liten skål, vispa ihop miso, sojasås och skull. Sprid ungefär tre fjärdedelar av glasyren jämnt över laxfileten.
- Placera hela fileten, hudsidan neråt, på grillen. Täck och koka tills laxen är tillagad efter dina önskemål och glasyren börjar karamellisera och bruna, ca 10 minuter för 1-tums tjocka filéer med medelhögt färdiga (bara lite fortfarande rosa i mitten när de krossas av en kniv) . Observera att med hudsidan ner och grillen täckt, behöver man inte sätta på laxen, den kommer att laga sig ganska jämt, med huden skarpa upp snyggt för de som gillar att njuta av.
- Överför till en serveringsfat och servera omedelbart (du kan förstås klippa fileten i portioner för att servera, du gillar). Som med de flesta lax är varm till rumstemperatur väldigt god, men miso-glasyren är bäst när den serveras varm.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 798 |
| Totalt fett | 49 g |
| Mättat fett | 7 g |
| Omättat fett | 22 g |
| Kolesterol | 221 mg |
| Natrium | 1 150 mg |
| kolhydrater | 5 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 81 g |