Riktlinjer för att köpa, servera och garnera en ostplatta
Att göra en grundläggande ostskiva innebär fyra steg: köpa osten, visa osten, garnering och servering.
Denna ostskiva innehåller tre typer av ost som säljs i nästan varje ostaffär eller i ostdelen av exklusiva livsmedelsbutiker: Gruyere (komjölk), Istara (fårmjölk) och Humboldt Dimma (getmjölk). Om din ostaffär inte säljer Gruyere, Istara eller Humboldt Dimma, be dem att föreslå ost som är liknande.
Köpa osten
En grundläggande ostskiva bör innehålla minst tre typer ost för att representera var och en av de olika mjölktyperna: ko, får och get. Håll smak och konsistens i åtanke. Att servera tre mjuka, mjuka ost är inte lika intressant som att servera en mängd olika smaker och / eller texturer. För denna ostskiva är smakerna alla milda till medelstora, men Struktur av varje ost är annorlunda.
Som en allmän riktlinje antar varje person att äta minst 2 uns av varje ost. (16 ounces = ett pund)
Visar ost:
Välj först din tallrik. Vara kreativ! Du kan använda en stor matplatta, träskärbräda, serveringsfat eller ostkupol. Unwrap varje ost och jämnt placera dem på din serveringsplatta, lämna ett mellanslag i mitten av plattan för garnering. Ostskenorna ska vända mot mitten av plattan och den del av ostkilen som gästerna ska skära i ska vända sig utåt.
Överväg att skära av några sidorör och lämna bara en skal på ostens ände. Detta gör det lättare för gästerna att skära in i osten.
- Koens mjölk: Gruyere har en hård konsistens. Det säljs ofta i starka kilar som kan stå upprätt för att lägga till höjd på plattan.
- Fårens mjölk: Istara har en halvmjuk konsistens. Den orangefärgade skalen ger lite färg på plattan. Om kilen är för tunn för att stå upp, lägg den ner platt på plattan.
- Getts mjölk: Humbold Fog har en mjuk, krämig konsistens. Lägg kilen av ost ner platt, istället för att stå upprätt. På så sätt syns den vackra linjen grönsaksaska längs mitten av osten. Skär inte av någon av skalen - det hjälper denna ost att hålla sin form.
Garnering
Den enklaste garneringen sätter ett kluster druvor i mitten av ostskivan eller häller torkad frukt och / eller muttrar i mitten av plattan. Överväg att använda säsongsgarneringar som sommar eller höstfrukt. Många ostaffärer säljer också fruktspridor för att para med ost. Oliver och skivad kött är också ett trevligt ackompanjemang till en ostskiva. Servera alltid kakor och / eller en skivad baguette. Andra typer av bröd som smakar bra med ost är ciabatta, franskt bröd och bröd med torkad frukt och nötter bakad i den.
Tjäna
Ost smakar bäst när det serveras vid rumstemperatur. Ställ knivar på eller nära ostplattan, helst en för varje ost. Ostmarkörer är ett roligt sätt att identifiera de typer av ost du serverar. Ge servetter och små tallrikar.
Hjälpfulla tips
- Ställ osten ut en halvtimme innan du äter för att ta upp den till rumstemperatur
- Helst lägg ut en separat serveringskniv för varje ost. Eller lägg ut en kniv för Gruyere och Istara, och en separat kniv för Humboldt Fog, som är mjukare och messigare.
- Om du inte har en serveringsfat kan en vanlig middagsplatta fungera bra.
- Som en tumregel, planera för varje gäst att äta 1-2 uns av varje ost du serverar. Om du serverar tunga garneringar (skivat kött, oliver, frukt) eller annan mat tillsammans med ostplattan, kan detta belopp vara lite mindre.
- En ljus Chardonnay kommer att para bra med denna ostskiva som en Riesling. Om du vill servera rött vin, välj något ljus med god frukt; kanske en pinot noir.
- Har alltid gott om skivad bröd och / eller kakor till hands. Dessa föremål fyller gästerna så att de äter mindre ost.