Dessa thailändska kokosnödlar är aromatiska och smakrika, plus de är snabba och lätta att förbereda! Gör dem med räkor eller remsor av kyckling, eller ersätt med andra skaldjur som kammusslor, bläckfisk eller skivor fileterad fisk. Risnudlar används normalt för detta recept, men vete eller äggnudlar är också läckra. Nyckeln till denna maträtt är att ha högkvalitativ kokosmjölk och smaksatt kycklingmassa. Också, var noga med att inte koka risnudlarna; du vill ha dem så nära ' al dente' som möjligt. Observera att denna maträtt är naturligt glutenfri - var noga med att använda vetefritt lager. NJUT AV!
Vad du behöver
- 8 till 10 uns ris nudlar, eller dina föredragna nudlar (tillräckligt för 2 till 3 personer)
- 8 till 12 medelstora till stora räkor, skalen avlägsnas eller ersätta andra skaldjur eller remsor med 1 till 2 kycklingbröst eller 3 till 4 lår
- 2/3 kan kokosmjölk av god kvalitet (helst inte lite)
- 1 kopp kyckling lager
- 1 skalot eller 3 till 4 matskedar malet löklök
- 3 klyftor vitlök, malet
- 1 tumgat galangal eller ingefära, riven eller finhackad
- 1/2 tesked koriander
- 1/2 tsk nordamerikansk chili pulver (från din snabbköpspice gången)
- 1 röd chili, malet eller 1/3 till 1/2 tesked torkad krossad chili från krydda gången, smaka på
- 1 till 2 kaffir lime blad, eller ersätt 1 lökblad
- 3 msk fisksås
- 1 1/2 matsked limefruktjuice
- 1 tsk brunt socker
- Toppings: 1 till 2 gröna lök, skivad och generös handfull färsk basilika
Hur man gör det
- Ta en stor kruka med vatten för att koka. Dunk i risnudlarna och släcker sedan värmen. Låt nudlarna suga medan du förbereder dina andra ingredienser. Om du använder en annan typ av nudlar: Koka tills du är under al dente, töm och skölj sedan med kallt vatten.)
- När risnudlar har mjukat men fortfarande är fasta och lite underkokta i mitten, dränera och skölj noggrant med kallt vatten. Avsätta.
- Placera lagret i en wok eller en stekpanna över hög värme och koka. Tips: Om du gör lager från kuber smakprov det efter smak (du vill smaka som en bra soppbas). Lägg nu till skalot eller lök, vitlök, galangal eller ingefära, markkorjander, chilipulver, chili och kaffirlime eller lövblad. Koka 1 till 2 minuter.
- Lägg till räkor eller kyckling. Minska värme till medium, simma och vända räkorna eller kycklingbitarna tills de kokas (3 till 4 minuter).
- Minska värmen till en mild simmer (medellång). Tillsätt fisksåsen, limejuice, brunt socker och 1/2 kan kokosmjölk, omrörning väl för att införliva.
- Slutligen lägg till mjukade nudlar. Använd 2 redskap för att försiktigt vrida dem i såsen i 2 till 4 minuter, eller tills nudlar har absorberat det mesta av såsen och är heta. Ta bort från värme och smakprov. Om nudlar inte är smakrika eller saltiga, lägg till mer fisksås. Om det är för salt eller söt, lägg till mer limejuice. Lägg till mer chili för mer värme. Om du är för kryddig, lägg till mer kokosmjölk.
- Del upp i skålar. Drizzle lite mer kokosmjölk över varje portion, och topp med grön lök och färsk basilika. För ytterligare tillägg, se nedan. NJUT AV!
Extra toppning: För ytterligare kokosnöt smak, lägg 2 till 3 matskedar torrkrossad kokosnöt (oötad eller sötad enligt önskemål) i en torr stekpanna över medelhög värme. Rör ständigt tills kokosnoten blir ljusgyllen och doftande och sprinkla sedan över dina nudlar.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 824 |
| Totalt fett | 44 g |
| Mättat fett | 24 g |
| Omättat fett | 10 g |
| Kolesterol | 139 mg |
| Natrium | 1,781 mg |
| kolhydrater | 57 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 55 g |