Att göra jästbröd från grunden är en mycket effektiv process och tar egentligen bara några minuter av hands-on tid . För det mesta gör jästen jobbet!
Svårighet: Genomsnitt
Nödvändig tid: 3 timmar
Här är hur:
- Hitta ett recept och samla in de ingredienser det kräver. Mät mjölet och lägg i en separat skål. Mät resten av ingredienserna.
- Börja med att testa jäst. Lös upp 2-1 / 4 tsk. av jäst (för 1 paket) i 1/2 kopp varmt vatten och låt sitta i 5 minuter. Om blandningen bubblor lever jästen. Om inte, gå ut och köp färsk jäst.
- Kombinera ca 1/4 av mjölet och resten av de torra ingredienserna i en stor blandningskål.
- Värm de flytande ingredienserna i en kastrull tills de är bara varma. En mattermometer bör läsa 110 grader. Förkortning eller smör behöver inte smälta.
- Kombinera torra och flytande ingredienser och tillsätt mjukgjord jäst tillsammans med ägg om det behövs. Smäll bra i tre minuter, med en mixer eller för hand.
- Gradvis tillsätt resten av mjölet till degen, omrör med mixern eller skeden så länge du kan.
- När degen blir för stel för att röra, sprinkla en ren arbetsyta med mjöl och vrid degen på ytan.
- Börja knådning. Samla degen i en boll och vik den i hälften mot dig. Tryck ner och bort från dig fast men lätt med händerna på dina händer. Vrid degen 1/4 varv och upprepa processen.
- Knä så länge som receptet kräver, tills degen är jämn och känns fjädrande och elastisk.
- Smörj en ren blandningskål med förkortning. Placera den knådda degen i skålen och vrid den så att alla ytor smörjs.
- Täck skålen med en handduk och sätt på en varm plats för att stiga enligt receptet. När degen är fördubblad, tryck fingrarna in i degen och inrymmet kommer att förbli när du tar bort fingrarna.
- Kasta ner degen och låt den sitta i 10 minuter innan du fortsätter. Dela degen i bitar som krävt i recept.
- Flata degen bitar och rulla upp, jelly roll mode. Knippa kanterna för att täta. Placera i smörgåsar så att de korta sidorna rör pannan. Täck och låt stiga igen tills degen fyller pannan och stiger 1 "över toppen.
- Baka som anges i receptet. Avlägsna från ugnen när guldbrun och loaf låter ihålig när den trycks ned på botten. Avlägsna från kokkärl och låt svalna.
- Njut av ditt färskt bröd!
tips:
- Vätskans temperatur är kritisk. Använd en mattermometer tills du är säker på din temperaturberäkningskapacitet.
- Se till att du låter degen stiga på en plats som är varm men inte varm. En stängd ugn med lampan påslagen är ett bra ställe.
- Det är verkligen svårt att förstöra bröd om jäst är färskt. Testa alltid jäst innan du gör receptet.
- För en seig skorpa spraya bröd med kallt vatten under bakning. För en mjuk crush, borsta skorpor med smör efter bakning. För en glänsande skorpa, kombinera 1 något slagen ägg med 1 msk. vatten och borsta över bröd före bakning.
Vad du behöver:
- recept
- mjöl
- vatten
- jäst
- salt och socker