En festlig italiensk måltid börjar i allmänhet med en mängd olika aptitretare, som är kända som antipasti - bokstavligen, före måltiden. Dessa antipasti varierar avsevärt från plats till plats i Italien, men de kommer ofta att innehålla ett urval av pickles och andra grönsaker, som är kända som en antipasto misto. I denna tallrik, tillagd av Trattoria il Borgo, har en restaurang Franciacortas Azienda Villa (en fin vingård med utmärkt bubbla) nyligen öppnats i Monticelli Brusati, inte långt från Brescia, vi har Pickled kronärtskockor, Stewed Svamp, Soltorkade Tomater, Inlagda Lök, och Giardiniera, en grönsaksmedel. I nästa skott har jag markerat dem en i taget för att hjälpa dig att känna igen dem.
Friska kronärtskockor är standardpris på vintern i Italien, spelar en viktig roll i pastasåsar, och är också trevliga som antingen huvudrätten ( fylld , vanligtvis) eller en sidovägg .
Carciofi Sott'Olio , kronärtskockor packade i olja, är istället populära året runt och är bland de vanliga elementen i en antipasto misto. De är också trevliga på pizza, antingen i kombination med skinka, eller i Quattro Stagioni, en pizza med skinka, kronärtskockhjärtan, prosciutto, svamp och oliver.
Italiensk matlagning är framförallt säsongsbetonad, och det kommer du att finna i valet av grönsaker som går in i en antipasto misto också. Denna tallrik var beredd på hösten, under svampsäsongen och funghi trifolati , stewed wild porcini, naturligtvis hitta en plats. På våren kan du hitta något annat, till exempel ett par asparges tips och en skiva hårdkokt ägg.
Soltorkade tomater är mer av en sydlig sak i Italien, delvis eftersom det sydliga klimatet är mer gynnsamt för växande tomater, och delvis för att den enorma volymen tomater som produceras i söder naturligtvis leder till att torka några av dem. Southerners gör därför mer med soltorkade tomater än norrmänna - de lägger dem i pastasåsar, till exempel, eller lägger dem till disken för att ge smak.
I norr, å andra sidan, används de främst som antipasti, och är väldigt trevliga att nippla på.