Staten Maharashtra ligger i den västra delen av Indien, och dess huvudstad är Mumbai. Maharashtra köket sträcker sig från mild till kryddig, och denna curry är gjord med varumärket kokosmjölk som används i massor av Maharashtrian matlagning.
Detta recept kräver sköljning av kycklingen, blötlägger kycklingbitarna i ättika och sköljer sedan igen. Denna teknik går tillbaka till dagarna före kylning när folk trodde syran skulle döda några bakterier på köttet. Men vissa kockar ökar fortfarande denna metod för att avlägsna eventuella lukt som fjäderfä kan ha utvecklat under frakt och lagring.
Liksom många indiska recept, börjar den här med att göra en masala. En masala är en blandning av indiska kryddor som ofta kombineras med lök som sedan males i en pasta. Denna pasta är då "stekt" i olja för att förbättra alla smakämnen.
Denna kycklingcurry är idealisk skedad över ris. Servera med en grön sallad eller en enkel vegetarisk sidrätter för en komplett måltid.
Vad du behöver
- 2 1/4 lbs. (1 kg.) Kycklingstycken efter eget val, borttagen hud
- 2 msk. vinäger
- 2 stora lök, skuren i kvarter
- 3 msk. kokosnötpulver eller nyligen revet kokosnöt
- 1 msk. vitlök pasta
- 1 msk. ingefära pasta
- 2 tsk. korianderpulver
- 1 tsk. kumminpulver
- 1/2 tsk.
- gurkmeja
- 1 tsk. garam masala
- 3 msk. grönsak, canola eller solrosolja
- 1 kopp kokosmjölk
- 2 gröna chili, slits i längden (valfritt)
- 2 stora potatisar, skalas och skärs i 2-tums kuber
- Salt att smaka
- 2 stora tomater, hackad fin
Hur man gör det
- Skölj bitarna av kyckling och lägg i en stor plastskål. Häll ättikan över bitarna och blanda för att säkerställa att alla bitar är väl belagda. Låt sitta i 10 minuter och skölj kycklingen under rinnande vatten. Detta blir av med alltför stort fjäderfä lukt och smak. Ställ kyckling åt sidan för senare.
- Sätt kvartslikt lök, kokosnötpulver, ingefära och vitlökspasta och pulverformiga kryddor i en matprocessor och slipa i en jämn pasta med mycket små mängder vatten om det behövs.
- Värm oljan i en djup panna över en medium värme. Tillsätt pastaen till den heta oljan och steka tills oljan börjar separera från masalaen (krydda-lökpastaen). Rör ofta för att förhindra att masala brinner. Lägg nu på kycklingen och steka tills bitarna blir ogenomskinliga vita, ca 8 minuter.
- Lägg till kokosmjölk , gröna chili (om du använder) och potatis. Smaka med salt till smak. Blanda väl.
- Koka tills kyckling och potatis är färdiga, ca 15 minuter. Denna maträtt ska ha en medelstor gravy; Om det är för tjockt, tillsätt lite vatten och koka i några minuter. Om såsen är för tunn, koka för att tjockna.
- Tillsätt hackade tomater och koka i 2 till 3 minuter. Vrid värmen av och försiktigt skaka karry i en serveringsrätt.
- Garnera med hackade färska korianderblad och servera med ris och en grön sallad eller en enkel vegetarisk sidovägg.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 639 |
| Totalt fett | 40 g |
| Mättat fett | 16 g |
| Omättat fett | 14 g |
| Kolesterol | 142 mg |
| Natrium | 263 mg |
| kolhydrater | 21 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 48 g |