Chiffonad - uttalad "shif-oh-NOD" - är en knivteknik som används för att skära örter och lövgrönsaker som sallad i tunna band eller band. För att chiffonera bladen av basilika , till exempel, skulle du stapla basilikan löv, rulla dem i ett rör och sedan försiktigt skära över ändarna av röret med din kniv för att producera fina remsor.
Chiffonad Betydelse
"Chiffon" betyder "trasa" eller "trasa" på franska, vilket gör att en chiffonad översättar huvudsakligen till att göra trasor, vanligtvis basilja, mint eller andra gröna, enligt Kitchensavvy.
"Chiffonaden" översätter bokstavligen till "i trasor", men det kan vara lättare att tänka på chiffonaden som "lilla band", vilket kan vara en alternativ översättning av denna Fench-term.
Termen är tekniskt ett substantiv, enligt Merriam-Webster, vilket betyder "strimlad eller finklippt grönsaker eller örter som används speciellt som en garnering." Faktum är att begreppet chiffonad är så förankrad i kulinariska konster som författaren PA LaFraise skrev en 2014-bok med ordet "Chiffonade" - som titeln. Boken chronicles äventyren av New York inhemsk och bästsäljande författare Blakely Ellison som hon kämpar för att klara av den tragiska upplösningen av hennes äktenskap. Tellingly visar bokens omslag en hög med strimlade grönsaker - eller veggieschiffonad - med en kniv trampad genom högen i ett skärbräda.
Chiffonadanvändning
Efter att du har staplat och rullat upp mintblad i en cigarrform, kan du till exempel använda chiffonadtekniken för att skära löven i tunna remsor.
Du skulle använda en skarp kniv för att skära de buntade mintbladen i tunna skivor, vilket skulle bilda känsliga, gröna band. De resulterande skivbladen ska se ut så här . Du kan sedan använda mintchiffonaden till smak och / eller garnera rätter. Stänk det på soppor, kasta det på toppen av sallader, rör det i dips eller använd bara veggieschiffonaden för att dekorera en tallrik.
Om du använder denna skärningsteknik, använd chiffonggrönsakerna och örterna omedelbart efter att ha klippt dem, säger Restaurant Supply Blog, en restaurangbranschens webbplats. "Skärtekniken gör att kanterna snabbt mörkar," antecknar webbplatsen. "Tekniken passar bäst för bredbladiga växter som kan rulla bra. Det skulle vara väldigt svårt att prova denna snitt med något som persilja, som har ett mycket oregelbundet blad."
Bloggen säger att du även kan chiffonera oväntade livsmedel som crepes, och lägg sedan till crepe "band" till soppor. Nyckeln till korrekt användning av chiffonadtekniken är: Använd en vass kniv; var försiktig så att du inte skär dig själv och använd chiffonaden - om det är band av grönsaker eller crepes - omedelbart.
Så ta din kniv och din spenat, basilika eller mint - eller till och med en crepe - och du kommer att använda chiffonadtekniken som en professionell kock på nolltid.