Så stor på smak som de är på storlek
Beef Ribs får inte den typ av respekt som fläsk revben gör, men dessa gigantiska pinnar kött producerar fantastisk grill. Rökt låg och långsam, du kommer att sluta med en tallrik full av godhet. Liksom fläsk revben är det viktigt att laga nötkött precis rätt, för att göra fettet och producera ett ömt, fuktigt och smakfullt slutresultat.
Starta processen genom att trimma av alltför mycket fett och ta bort membranet från bensidan av revbenen.
Att ta bort membranet är nyckeln till ett smakfullt resultat. Nötkaka revben har ett tjockt, tufft membran som fungerar som en barriär för både rök och kryddor från gnidningen. Lyckligtvis är membranet mycket lätt att ta bort. Med en trubbig kniv, börja i ett hörn och lyft försiktigt membranet från benet. När du har en bra start, ta den med en pappershandduk för att få ett fast grepp och dra. Det kan ta lite styrka men om du är försiktig och dra jämnt och fast, bör du kunna lyfta av det i ett stycke.
Nu när membranet är avstängt, ger revbenen en bra tvätt. Trim av alla lösa bitar av fett eller kött, men ta inte bort för mycket fett. Detta är nödvändigt för att hålla revbenen fuktiga när de lagar mat och det mesta av fettet smälter i alla fall under kokningsprocessen. När du har rengjort och trimmade, lägg till en bra kryddor och lägg i den förvärmda rökaren .
Även om nötkött revben kan kokas på en grill, kommer det sällan att producera den typ av ömhet och smak som det gör från en rökare.
Rök hela ställen, så stor som din rökare tillåter. Nötkreatursribben skärs vanligen i ställen med 4 eller 5 ben, vilket fortfarande är en ganska stor köttbit. Var försiktig så att du inte blockerar luftflödet i din rökare. Det kan kräva att du gör lite stapling, men försök att ge biffens revben så mycket utrymme som möjligt för att låta röken komma till dem.
Om du behöver stapla plåtarna på varandra, bör du stacka dem under rökningsprocessen för att fördela röksmaket lika mycket.
Dessa revben ska rökas runt 225-250 grader F. Jag tycker att de kommer att vara ömma och välsmakande efter 6 till 7 timmar på rökaren. Men kom ihåg ju längre du går med en lägre temperatur, desto ryggare blir revbenen.
Jag lägger vanligtvis grillsås på revbenen under den sista timmen av rökning. Skär dem i enskilda revben och servera på mycket stora tallrikar med mycket servetter. Jag gillar att göra extra revben, men planera på ca 3 revben per person.