Ursprung, Typer och livsmedelsprodukter
Var Corn kom ifrån
Majs, eller - som det kallas i engelsktalande Nordamerika, majs - är en tämjt stam av vildtgräs som inte växer i naturen. Det måste vara en tendens att och vårdas för att överleva.
Det är mycket debatt om vilken gräsmajs som utvecklats från eller som skapade hybriden, men majskolvar har hittats i arkeologiska utgrävningar som dateras till 5000 f.Kr. Det har verkligen odlats i vad som nu är Mexiko i nästan 10 000 år. Inhemska folk betraktade majs som en av de viktigaste grödorna som kallas "de tre systrarna".
Lär dig om domesticering av majs
Typer av majs
Tre huvud tre typer av majs är:
- Söt majs är så kallad eftersom det faktiskt har mer socker och mindre stärkelse än andra sorter av majs. Det är nästan alltid ätet friskt, antingen på cob eller off, eller konserverad genom konservering eller frysning.
- Dent majs är också känd som fält majs ; det kan vara gult eller vitt. Vit dent majs har en högre procentandel stärkelse än den gula sorten, och är den bästa majs för att göra masa degen och hominy. Det används också i stor utsträckning som djurfoder och i bearbetade livsmedel, plast och bränslen.
- Flintmjölk , även känd som blå eller röd majs eller indisk majs , odlas huvudsakligen i Central- och Sydamerika. Den har ett hårt yttre och används för både konsumtion och djurfoder. Popcorn betraktas ibland som en del av flintmjöl.
Andra typer av majs finns också, inklusive mjölkgris (en vit majs som är särskilt mjuk och den används för att göra majs mjöl för bakverk), och pod majs , som är en prydnadssortiment.
Livsmedel från majs
Hominy ( Pozole ) och Masa
Den majs som används mest i mexikanska köket är tandkorn som har genomgått nixtamaliciónprocessen : kärnorna avlägsnas från cob och torkas. De torkade kärnorna kokas i vatten som innehåller kal , eller slakad kalk. Kärnorna lämnas ofta för att suga i vattnet i 1 timme till 24 timmar, beroende på avsedd användning.
Denna kokta och blöta majs kallas nixtamal . Kärnorna sköljs ordentligt och gnidas ihop för att ta bort skinnen.
För hominy , plockas de lilla bruna spetsarna, eller "skrov" Detta gör att majsen kan expandera kraftigt när den kokas.
Ground nixtamal blir masa , majsdegen som till slut kommer att göras till tortillas , tamales och andra läckra objekt.
Masa Harina
Masa harina eller degmjöl framställs genom att nixtamal tas bort och skroven tas bort från majsen. Kärnorna är malda i masa, som sedan dehydreras. Den torkade degen formas igen till ett mycket fint mjöl som kan förpackas och hållas stall stabilt under lång tid.
Masa harina behöver bara blandas med vatten eller annan vätska för att bilda tillbaka i en deg för att göra tortillor, tamales , etc.
Majsstärkelse
Majsstärkelse är det mycket finmalda vita pulveret som gjorts av att mala den stärkelseformiga delen av majskärnor. Det används oftast i bakverk och som förtjockningsmedel för vissa såser och florsoppa. Det korrekta namnet för majsstärkelse på spanska är fécula de majz , men i regel brukar det kallas Royal , efter ett mycket populärt varumärke för denna produkt.
Anmärkning: Majsstärkelse kallas majsmjöl i Storbritannien.
majsmjöl
Söt majs som har torkats och slipats till grovmjöl är känd som majsmjöl. Om skroven (skinn) och bakterierna (bruna tips) avlägsnas, kommer måltiden att ha en lång hållbarhetstid; Om skrovet och bakterierna kvarstår i måltiden, är det näringsrikare, men det kommer inte att hålla så länge. Cornmeal används som en varm spannmål eller görs till "grits" genom att lägga kokande vatten för att göra en mush. Det används också för att göra majsbröd. Läs mer om majsmjöl, grits och polenta.
Majsmjöl
Kornmjöl görs genom att slipa upp torkad majs i ett mycket fint mjöl. Den används på många sätt på samma sätt som en vetemjöl används. (I Förenade kungariket används termen majsmjöl för att beteckna det som kallas majsstärkelse i Nordamerika.)
Obs! Kornmjöl och majs mjöl används sällan i autentisk mexikansk mat.
Läs mer:
Kornets anatomi
Hur man odlar majs i din trädgård
Corn Legends, Myter, och Folklore
Centeotl, Aztecs gudomlighet
Itzamna, grundare gud av majs i mayamythology
Redigerad av Robin Grose