Oeufs à la neige , eller snöägg, är en klassisk fransk efterrätt av små pocherade maränger som flyter i en vaniljsås. Vissa kallar det ile flottante eller flytande ö, men den efterrätten är tekniskt en stor maräng som flyter i custardsås. Vad du än ringer är, vet att det är gott.
Vad du behöver
- 4 ägg
- Tiny nypa salt (1/16 tesked)
- 3/4 kopp socker, uppdelad
- 1 1/2 tsk vanilj extrakt, uppdelad
- 2 1/2 koppar mjölk, plus upp till 1 kopp mer
Hur man gör det
- Separera ägget och sätt äggulorna åt sidan.
- Lägg äggvitor i en kopparskål, om du har en, men någon stor skål kommer att göra. Använd gärna en stående mixer med en vispfäste, om du vill. Slå ägg med en stor ballong visp, om du har en, men någon visp kommer att fungera, eller i maskinen tills skummad.
- Tillsätt salt och fortsätt att slå som det blev fluffigt.
- Fortsätt slå tills fasta toppar bildar - när du lyfter visp eller beaters ur äggviterna, ska toppen som dras släppa lite, men håll dig sedan kvar.
- Vik i 1/4 kopp sockret, med 1 matsked åt gången. Vik sedan i 1/2 tsk av vanilj.
- Lägg 2 1/2 koppar mjölk och 1/4 kopp socker i en bred kruka eller sauté pan. Värm mjölken till en mild simma, rör om och om så småningom för att hjälpa sockersmältningen.
- Använd två stora skedar för att bilda fotbollformade dumplings av äggvita, skopa blandningen med en sked och forma den i den skedan med den andra skedan.
- Använd sedan den fria skedan för att underlätta meringue i den kokande mjölken. Gör så många meringues som passar utan att tränga eller röra för mycket i pannan.
- Koka, vänd om en gång tills meringues är fasta, ca 2 minuter på varje sida.
- När meringuesna är kokta lyfter du dem ut ur mjölken med en slitsad sked och dränerar dem på en ren kökshandduk. Upprepa med kvarvarande äggvita blandningen.
- När alla maränger är kokta. Torka tjuvmjölken genom en finmaskig sil. Tillsätt nog mer mjölk till lika med 2 koppar, om det behövs.
- I en liten skål, vispa äggulorna med resterande 1/4 kopp socker tills ljusgul och tjock. Håll whisking när du häller mjölkblandningen, som fortfarande är väldigt varm, i äggulorna. Konstant whisking kommer att hålla äggulorna från curdling.
- Överför den här blandningen till en medelös kastrull och koka över låg värme, omrör hela tiden med en träsked tills blandningen tjocknar nog för att täcka baksidan av skeden och visa vägen där fingret körs för att få en smak.
- Rör i resterande tesked vanilj. Stamflödessås, om du vill.
- Täck allt med plastfolie och chill det upp till en dag innan du serverar, eller förbered disken, täck dem och kyla dem tills du serverar dem eller montera efterrätterna och ät dem varmt. Lägg om en sjätte av såsen i en skål och flyta tre maränger på toppen eller varje servering.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 197 |
| Totalt fett | 4 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 2 g |
| Kolesterol | 139 mg |
| Natrium | 141 mg |
| kolhydrater | 33 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 6 g |