Förlora huden, förlora fettet
Du kan höra många människor klagar på att hudlösa kycklingbröst är intetsägande, tråkiga och torra. Hudlösa kycklingbröst kan vara alla dessa saker, men de behöver inte vara. Du kan göra saftiga och smakrika kycklingbröst, om du vet hur.
Varför ta bort huden alls?
Ett glibsvar skulle vara för att du kan. Nötkött har tjockt strimlat genom hela, så även om du trimmer fettet, finns det mer som du inte kan få på.
Kyckling har å andra sidan det mesta av fettet i huden. Skala av det, och du är ganska mycket fri och tydlig, förutom den odda blob av fett här och där, som lätt kan avlägsnas.
Så varför annars skulle du ta bort huden? Låt oss jämföra kalori- och fettantalet av ett 4 ounce kycklingbröst med hud och ett 4 ounce kycklingbröst utan hud.
- Ett 4-uns kycklingbröst med hud har 188 kalorier, varav 49 procent är från fett. Den innehåller 10,5 g totalt fett och 3 g mättat fett.
- Ett hudlöst kycklingbröst har 118 kalorier, med 11 procent av kalorier som kommer från fett. Den innehåller bara 1,4 g totalt fett och 0,4 g mättat fett.
Om du äter lite fett , är det vettigt att välja hudlösa kycklingbröst.
Matlagning med huden på
Du kan hålla huden på medan du lagar mat och ta bort den innan du äter eftersom köttet inte absorberar fettet från huden, och du kommer utan tvekan att njuta av saftig kyckling - om du inte överkökar det!
Nackdelen är att du förmodligen kommer att förlora nästan all den smak du lagt till i huden. Alla örter, kryddor och basted juice kommer att vara för intet, så du kommer sluta äta vanlig kyckling ändå. Det är bra, men du vill nog ha din hudlösa kyckling för att ha lite smak och fukt.
Matlagning Skinless Chicken With Dry Heat
Om du tänker laga kycklingbröst utan att använda en torrvärmemetod (som smörgås, grillning, bakning eller rostning), här är några tips som gör att du inte hamnar i torr, strängig kyckling:
- Pund kycklingbröstet till en jämn tjocklek innan du lagar mat så att den kokar jämnt.
- Brine kycklingbrösten - förutsatt att de inte har blivit förbrända. Brining innebär att kycklingen kycklas i en saltvattenlösning i ca 30 minuter före tillagningen.
- Använd marinader och gnuggar. Buljong, juice, ättika, yoghurt, örter och kryddor allt kan lägga smak och fukt i dina hudlösa kycklingbröst.
- Du måste laga kycklingbröst till en inre temperatur på 165 F men gå inte högre än det; det blir överkokt. Det är inte så sällsynt, medium och bra gjort när det gäller kyckling-165 F är vägen att gå.
Matlagning Skinless Chicken With Moist Heat
Om du lagar skinnfria kycklingbröst med fuktighetsmetoder som mikrovågsugning, ångkokning, långsam matlagning , bakning eller sautéing i buljong, sås eller annat juice, så är du lite mindre sannolikt att sluta med torra kycklingbröst.
Fuktvärme kräver generellt längre matlagning vid lägre temperatur än torrvärmemetoder. Med det sagt, kyckling behöver inte brytas ner som tuffa köttstycken, så att man kokar skinnfria kycklingbröst i timmar, om det inte är speciellt ett långkokt recept, är det inte nödvändigt och kommer att leda till tufft kött.