Historien om japansk biff, hur det är förberedt och hur man förbereder Marinade
I Japan är nötkött en lyx och används därför sparsamt och vid speciella tillfällen. Faktum är att det berömda Kobe-nötköttet, från nötkreatur och uppfödt i Kobe, kan kosta så mycket som 300 dollar per kilo. På grund av den höga kostnaden för nötkött i Japan gör människor vad de kan för att få ut det mesta.
En typisk biff som kan serveras individuellt i USA är kryddat till perfektion, försiktigt kokt, skivad smidigt och serveras med ris, grönsaker och / eller tofu för att sprida ut det.
En sak att göra är att American Waygu beef inte verkligen motsvarar äkta japanska Kobi Beef.
Teriyaki Style Marinade
Den mest kända sättet att förbereda biffar i Japan är teriyaki stil . Teriyaki är alla i marinaden . Denna blandning innehåller vanligtvis sojasås, ingefära, socker och Sake eller Mirin. Denna marinaden / sås kan användas på de flesta kött, men för mig är blandningen av smaker, grillad över levande kol, bäst med en bra biff .
För att få ut det mesta av marinaden, ta biffen du ska grilla och gör 1/4 tums skivor i köttets yta i 45 graders vinkel på båda sidor. Detta gör att smaken blir djupt in i köttet och skär ner när du behöver marinera. Gör skärningarna över kornet och du kommer också att öka köttets ömhet.
Sätt sedan biffen i marinaden och kyl det i ett par timmar. Ju längre du lät det sitta desto starkare blir smaken.
När du är redo att laga mat, släpp den bara på en varm grill. Jag brukar boka lite marinaden för att servera, men se till att om du använder marinaden att biffen har suttit genom att du kokar den i 5 minuter först.
När grillad till önskad doneness, skiva helt enkelt i tunna remsor, över kornet och servera.
Det går bra med allt från ris till grönsakssteg.