Bitter melon härstammar från Indien och introducerades i Kina under 14-talet. Efter denna bittera melon har blivit en kinesisk hushålls vanlig grönsak och är lika populär nu som för några hundra år sedan.
Bitter melon smakar "bitter" precis som namnet antyder. Strukturen kan vara antingen krispig eller mjuk beroende på hur du förbereder det. Jag älskar personligen bitter melon nuförtiden, men jag tyckte verkligen inte om det förrän en gång när min mamma gjorde mig en maträtt som kallas "stir-fry bitter melon med fläsk" och sedan dess har jag älskat den här konstiga och roliga smaksatt grönsaken.
I den kinesiska kulturen tros det att äta bitter melon kan hjälpa till att minska blodsockret, hjälpa din lever att återhämta sig och avlägsna din kropp.
Ett annat intressant fakta om bitter melon. För det mesta är bittera meloner i Taiwan vita i färg och inte grön. Vi har den gröna sorten men den mest populära typen av bitter melon i Taiwan är den vita färgen. Vita bittera meloner tenderar att vara mjukare i konsistens och mer bitter i smak. Hittills har jag bara stött på gröna bittera meloner i Storbritannien och dessa tenderar att vara ganska små, men vita bittera meloner i Taiwan är vanligen storleken på en ölflaska.
Du kan titta på den här artikeln " Hur man förbereder bitter melon " för att lära sig att förbereda bitter melon redo för att lagas.
Här är tre populära bitter melon recept:
Redigerad av Liv Wan
Vad du behöver
- 1.
- Bitter melon stir-fry
- Det här receptet kräver röda vinäger eller till och med balsamvinäger för lite mer "bett". Men om du har ett bra kinesiskt ris vin, var så välkommen att ersätta det. (recept från tidigare kinesisk mat expert)
- Ingredienser:
- 1 pund bitter melon (ca 1 ¼ melon)
- 1 matsked malet vitlök
- Kryddor:
- ½ tsk chili peppar flingor
- 2 matskedar olja för stekning
- 2 matskedar ljus sojasås
- 1 matsked rödvin vinäger eller balsamvinäger
- ½ tesked socker
- Några droppar sesamolja (tillval)
- 2.
- Stek fräsch bitter melon med fläsk
- (recept från tidigare kinesisk mat expert)
- Ingredienser:
- 1 pund bitter melon
- ½ pund magert fläsk
- 2 teskedar finhackad vitlök
- Kryddor:
- 1,5 teskedar
- ljus sojasås
- 2 tsk granulärt socker
- Knippa nybakad svart eller vit peppar
- 1 ¼ tsk majsstärkelse
- ½ kopp kycklingbuljong
- 2 tsk majsstärkelse upplöst i 1 matsked vatten
- 1 matsked kinesiska slate svarta bönor
- 1-2 matskedar vegetabilisk eller jordnötsolja, efter behov
- ¼ tsk asiatisk
- sesamolja
- Salt eller peppar efter smak. Frivillig
- 3. Stir-Fry Bitter Melon med torkade räkor
- Ingredienser:
- 2 matskedar torkade räkor, mjukna i varmt vatten och dränera sedan
- 2 små gröna bittera meloner, skär i halvor i längden och använd en liten metallsked för att ta bort fröna. Tunn skiva.
- 2 klyftor vitlök, finhackad
- 1 chili avlägsnades frö och hackade fint
- 1 matsked vatten
- Kryddor:
- 1 matsked ljus sojasås
- ½ matsked demerara socker
- ½ tesked salt
- ½ tsk risvin
Hur man gör det
1. Bitter melon röra stek
förfaranden:
- För att förbereda den bittra melonen, skär i halva längden, ta bort fröet och skär diagonalen i tunna skivor. Degorge den bittera melonen genom att sprinkla salt över skivorna och placera dem i en kolv för att tömma i 15 minuter. I en liten skål flaskar chili peppar med malet vitlök.
- Värm wok över medium hög värme och tillsätt 2 matskedar olja. När oljan är varm, tillsätt den malet vitlöks- och chiliblandningen.
- Rörsteg kort till aromatisk (ca 30 sekunder).
- Lägg till den bittra melonen. Rörsteg i ca 2 minuter, stänk sedan med balsamvinäger och sojasås.
- Rör i sockret. Koka i ytterligare 1 till 2 minuter. Till dess att den bittra melonen brinner och börjar mjukna. Rör om några droppar sesamolja om så önskas. Servera varmt.
2. Stek friterig melon med fläsk
förfaranden:
- Ta en stor kruka med vatten till koka.
- Skär ändarna av den bittra melonen och skär i halva längden (do not peel). Ta bort frön och pith från mitten av melonen med en liten sked. Skär melonen diagonalt i tunna, ¼ tums skivor.
- Placera skivad bitter melon i kokande vatten och parboil tills det bara är ömt (2-3 minuter). Dränera.
- Skär fläsken över spannmålen i mycket tunna, 1/8 tum tjocka skivor som är 1,5-2 tum långa.
- Placera i en skål och tillsätt sojasås, 2 tsk risvin eller sherry, peppar och majsstärkelse, omrör för att kombinera och låt fläsk marinaden under beredning av övriga ingredienser.
- I en liten skål, kombinera kycklingbuljongen och 1 msk sherry. Lös upp majsstärkelsen i 1 matskedvatten i en separat liten skål. Skölj de svarta bönorna för att avlägsna överskott av salt. Mash bönorna med sidan av en klyv eller kniv. Rör ihop bönorna och hackad vitlök med en liten mängd vatten.
- Värm 1 matskedolja i en förvärmd wok. När oljan är varm, tillsätt bönor / vitlökblandningen. Koka, rör om i ca 15 sekunder tills det är aromatiskt och lägg sedan till fläskköttet. Rörsteg i 2-3 minuter tills svinet blir vit och nästan kokt. Ta bort fläsken från pannan.
- Värm 1 till 2 tsk olja i wok, efter behov. När oljan är varm lägg den bittra melonen. Rör i en minut, häll sedan i kycklingbuljongblandningen. Lägg fläsken tillbaka i pannan, rör om att blanda allt ihop.
- Täck och simma i 2 minuter.
- Blanda om majsstärkelse / vattenblandningen. Skjut de övriga ingredienserna på sidorna av wok och lägg den till kycklingbuljongen i mitten av wok, omrör för att tjockna. Rör allt ihop, rör i sesamoljan och krydda med salt eller peppar om så önskas. Servera varmt.
3. Stek friterig melon med torkade räkor
förfaranden:
- Värm upp oljan i en wok och rör om friterna vitlök och chili tills duften kommer ut.
- Tillsätt räkor och stek i 10 sekunder.
- Lägg till bitter melon och 1 matsked vatten. Rörsteg i några minuter.
- Tillsätt alla kryddor och stek i 1 minut. Klar att servera
Förberedelsetid: 15 minuter
Koktid: 10 minuter
Serverar: 3 personer