Dessa söta empanador är en specialitet i Guatemala, och de är särskilt populära under Semana Santa (veckan som leder fram till påsken).
Degen för dessa ovanliga empanadas är gjord med mycket fin majsmjöl och mjöl, och påfyllningen är en kanel och vaniljsmakad konditorivärde som kallas Major de Leche .
Manjar de leche (inte förväxlas med dulce de leche ) är också avsett som en efterrätt i sig och kan användas för att fylla andra bakverk. Torrejas, en fylld version av fransk toast som är populär på jultid i Guatemala, fylls ofta med major de leche.
Vad du behöver
- 1 1/2 koppar mycket fin majsmjöl (majsmjöl)
- 1 1/2 koppar allmjölksmjöl
- 2/3 koppar socker
- 1/2 tesked salt
- 1/2 tsk bakpulver
- 1/2 tsk bakpulver
- 2 pinnar smör (8 ounces)
- 3 ägg
- 1 tsk annatto pulver (eller ersätt rött mat färgning) (valfritt)
- 1/4 kopp socker
- 1 1/4 kopp helmjölk (delad)
- 1 matsked smör
- 2 msk majsstärkelse
- 1 ägg
- 1/2 tesked salt
- 1 tsk vanilj
- 1/2 tsk pulveriserad kanel
- 1/4 kopp russin (tillval)
- 1/4 kopp pulveriserat socker (för dammning, mer eller mindre efter behov)
Hur man gör det
Gör empanadadegen: Placera mjöl, majsmjöl, socker, salt, bakpulver och bakpulver i en stor skål och blanda väl. Skär smöret i 1/2 tums bitar och lägg det till de torra ingredienserna. Blanda väl med en konditorivaror eller 2 knivar tills smöret blandas i de torra ingredienserna och blandningen är smulig. (Du kan göra detta i en matberedare - puls kort tills blandningen är smula).
Placera 1 matsked vatten i en liten skål och blanda i Annatto-pulvret (eller tillsätt flera droppar röd matfärgning).
Tillsätt ägget i skålen och blanda väl.
Tillsätt äggblandningen till de torra ingredienserna i delar, blanda efter varje tillsättning tills allt börjar komma ihop som en skurig deg. Smörj försiktigt blandningen, tillsätt mer av äggblandningen om det behövs, tills du har en smidig deg. Degen ska vara kohesiv nog att rulla ut, men inte för klibbig. Vik degen i plastfolie och kyl i 1 timme.
Gör påfyllningen: Placera majsstärkelsen i en medium skål. Vispa visst 1 kopp mjölk i majsstärkelsen. Tillsätt ägget och saltet och blanda väl. Avsätta.
Placera sockret, 1/4 kopp mjölk och 1 msk smör i en liten kastrull. Koka till en simmer. När blandningen är simmering och sockret är upplöst, visp sedan mjölk / majsstärkelse blandningen i grytan, omrör hela tiden. Fortsätt att laga mat över medium värme, omrör hela tiden tills blandningen är tjockare. Koka i en minut längre, rör om kraftigt, ta sedan av från värme. Vispa i vanilj, kanel och russin (om du använder). Placera pudding i en skål och täcka med plastfolie direkt på puddingens yta. Chill i 1 timme.
Form empanadas: Förvärm ugnen till 350 grader. Linjer ett bakplåt med pergamentpapper.
På en välmjölad yta, rulla ut halva degen till 1/4 tum tjock. Skär 4-tums cirklar av deg. Placera 1-2 teskedar fyllning i mitten av en degkrets och vik cirkeln halvt för att stänga över påfyllningen. Knippa kanterna ihop för att täta, använd sedan en gaffels tänder för att pressa längs kanterna för att ytterligare täta och krympa dem.
Upprepa med resterande deg, rulla om sågarna efter behov. Placera empanadas på det tillagade bakplåten.
Baka empanadas i 10-15 minuter, eller tills de är lättbruna runt kanterna. Damm empanadas med pulveriserat socker när de fortfarande är heta från ugnen. Serveras varmt eller vid rumstemperatur.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 181 |
| Totalt fett | 10 g |
| Mättat fett | 6 g |
| Omättat fett | 3 g |
| Kolesterol | 58 mg |
| Natrium | 118 mg |
| kolhydrater | 20 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 3 g |