Rumänsk cozonac är ett lite söt jästhöjt äggbröd , som liknar houska , som traditionellt äts till påsk, jul och nyår. Bulgarierna kallar detta brödkozunak . Det betraktas som den italienska panettonen av romarna. När cozonacdegen fylls med bondens ost blir den en pasca , som liknar en polsk kołacz .
Detta recept kräver endast äggulor, så frysa resterande äggvita och rädda dem för ett recept som denna meringue torte .
Vad du behöver
- 1 1/4 kopp mjölk
- 3 1/2 koppar allsidig mjöl (plus 2 1/2 matskedar, separerade)
- 1 (1/4 ounce) paket aktiv torrjäst
- 4 äggulor (rumstemperatur)
- 3/4 kopp socker (superfina)
- 4 uns rosiner (ljus eller mörk)
- 1 citron (endast zest)
- 4 uns smör (smält)
- 1 matsked mörkt rum
- 1 tsk vanilj extrakt
- 1 matsked grönsak (eller canolaolja)
- 1 stor rumstemperaturäggägg blandad med 1 matskedvatten
- Valfritt: 1 ounce valnötter
- Valfritt: 1 matsked russin
- Valfritt: 1/2 kopp socker (konditori)
Hur man gör det
- Skal 1/2 kopp mjölk och rör om 2 1/2 matskedar mel tills det är smidigt. Låt svalna 10 minuter.
- Värm ytterligare 1/2 kopp mjölk bara tills ljummet. Skall inte. Placera jäst i en liten skål och häll ljummet mjölk över, rör om tills det är löst. Tillsätt jästblandningen till mjölkmjölen och klistra tills stora luftbubblor visas. Täck och låt uppstå minst 15 minuter.
- Värm resterande 1/4 kopp mjölken till ljummet. Överhett inte. Häll i en uppvärmd stor skål eller skål med en mixer . Tillsätt äggulor, socker, russin, zest, jästblandning och 3 1/2 kopp mjöl, omrör efter varje tillsats.
- Knippa ca 10 minuter med maskinen eller 15 till 20 minuter med smörjda händer medan du fortfarande är i skålen, tillsätt smält smör som nödvändigt för att uppnå en nonsticky, smidig, fuktig bulle av deg. Det kommer förmodligen att ta ungefär 3 gram smält smör. Spara resten.
- Tillsätt rom, vanilj och olja och knäda ytterligare 2 till 3 minuter. Skål med smörjd plastfolie och låt upphöjas tills det fördubblats. Stans ner och händerna doppade i några av det reserverade smält smöret, knäda ytterligare 5 till 10 minuter.
- Värm ugnen till 350 F. Belägg en 10-till 12-tums rundpanna som är minst 3 cm djup eller en 9x5x3-tums matpanna med matlagningsspray. Använd smörda händer, vrid degen och lägg i pannan. Skydda med smurt plastfolie och låt upphöjas tills deg når toppen av pannan.
- Borsta toppen av deg med äggtvätt (1 stor äggula blandad med 1 matsked vatten). Stänk med valfria valnötter och russin, om så önskas. Baka 1 timme eller tills tandpetestprovningar rena eller en direktläs termometerregistret 190 F.
- Ta bort från pannan och kyla på trådstället. Om du vill, medan kakan fortfarande är het, skölj med extra konfektörsocker.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 924 |
| Totalt fett | 46 g |
| Mättat fett | 21 g |
| Omättat fett | 15 g |
| Kolesterol | 306 mg |
| Natrium | 532 mg |
| kolhydrater | 113 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 18 g |