Candied grapefruktskalar är en härlig och speciell behandling. De tar ett tag att göra, men det mesta är inaktiv tid.
Nibble på dem som är eller se slutet på receptet på förslag på andra sätt att njuta av godis grapefruktskalor (tips: choklad och citrus är alltid bra följeslagare). När du är kandad kommer grapefruktskal att hålla i flera månader.
Vad du behöver
- 8 grapefruktskalhalvor (från 4 grapefrukter - se not i instruktionerna nedan)
- 3 1/2 koppar socker (delad)
Hur man gör det
- Skiv dina grapefruktskal i någon form du gillar, men eftersom det vanligaste sättet att äta färska grapefrukter är att skära dem i hälften, börjar detta recept med grapefrukthalvor. Samla skalen i plast- eller glasbehållare i kylskåpet tills du har nog att fortsätta med receptet.
- Efter att du har ätit grapefrukten, skrapa överblivna membran från den vita pithen och skala med en serrated grapefruktsked eller någon liten metallsked. Kompost eller kassera membranen. Obs: ju tjockare skiktet av vita svampiga pithskalorna har desto bättre är det för kanderade grapefruktskalar.
- Skiv skalen i 1/2-tums breda remsor.
- Sätt grapefruktskalorna i en stor, icke-reaktiv (ingen aluminium, gjutjärn eller koppar). Tillsätt vatten för att täcka skalen med ungefär 1 tum (skalen kommer att flyta - tryck dem lätt ner med en sked för att guessera vattennivån). Koka upp över hög värme. Stäng av värmen och dränera omedelbart av skalen i en kolsyrare.
- Återvänd de tömda skalen till potten och täck om igen med vatten och koka. Töm skalorna igen. Upprepa denna process två gånger (fyra gånger totalt). Förutom mjukning av skalen eliminerar vattenförändringarna under denna matlagningsprocess något av bitterheten från den vita delen av skalen.
- Efter den fjärde gången du har kokat och dränerat skalen, returnera dem en gång till potten. Tillsätt 2 1/2 koppar sockret tillsammans med tillräckligt med vatten för att täcka dem igen med 1 tum. Koka till en simmer över medelhög värme (koka inte), rör om för att lösa upp sockret. Minska värmen till låg. Smäll i 2 timmar.
- Efter 2 timmars matlagning i sockersirapen kommer skalerna att bli mycket mjuka och den vita pithen har blivit genomskinlig. Låt skalen svalna helt i sirapen. Du kan lagra dem i sirapen i kylskåpet i upp till 3 veckor, eller fortsätt till nästa steg nedan.
- Lyft skalen ut ur sirapen med en slitssked och överför dem till ett ställ över ett bakplåt. Resterande sirap är mycket välsmakande och kan reserveras för en annan användning. Låt skalorna tappa och börja torka lite i 4 timmar eller över natten. Bakplåten är att fånga droppssirapen.
- Sätt kvar resterande 1 kopp granulärt socker på en tallrik. Rulla de kanderade grapefruktskalarna i sockret, belägg dem helt men skaka av allt överskott.
- Förvara de kanderade skalen i lufttäta behållare vid rumstemperatur i upp till 3 månader. De är fortfarande säkra att äta efter det, men kvaliteten minskar.
Njut av de choklad grapefruktskalorna på egen hand som en behandling, eller du kan också hugga dem och lägga dem till dessertrecept. Grapefruktsorbet med kandade grapefruktskalbitar är ett sofistikerat och gott sätt att använda de kanderade skalen.
Ett annat alternativ är att ge de kanderade grapefruktskalarna en chokladfärg. För att göra detta, hoppa över steget att rulla de kanderade, dränerade skalen i socker. I stället, när de har tappat och torkat på stället, dopp dem i smält choklad . Låt chokladbeläggningen svalna och härda innan du förvarar den chokladdragerade kandade grapefrukten i lufttäta behållare.