Bohrisen är en muslimsk gemenskap i Indien och även känd som Gujarati-muslimer, Memon eller Bohras. De är till stor del ett näringsliv som bor i Gujarat och Maharashtra. Boris talar Gujarati och Urdu. Bohri mat påverkas inte bara av deras hemregion Gujarat utan även av Mughal och Mellanöstern mat. I Bohri-traditionen är mat väldigt viktigt och spelar därför en stor roll vid något tillfälle. Händerna tvättas före och efter, och om tradition följs, serveras mat på en gemensam tallrik och ätas tillsammans med endast högra hand.
Bohri Kaari (eller curry, sedan kaari är bara en annan version av ordet "curry") är en traditionell och mycket populär Bohri maträtt. Medan det inte är känt i restauranger, är det vanligtvis förberedt i Bohri hem vid speciella tillfällen. Bohri Kaari är gjord med ett förberedt currypulver som ganska lätt kan hittas i små familjeägda matbutiker i Maharashtra och Gujarat. Varje butik kommer att ha sin version av receptet med en eller två ingredienser som är mer framträdande i sitt recept än i en annan butiks recept. Dam från ett Bohri-hushåll kommer antingen att göra sitt kaari-pulver eller alltid köpa det från deras favoritbutik!
Detta recept innehåller ingredienserna och processen för att göra din Bohri Kaari kryddblandning från början. Efter att du har provat det på så sätt kan du leka med kryddblandningsmixet (masala) och ändra det för att passa din smak ... mer eller mindre chili, mer eller mindre gurkmeja, fler jordnötter, mindre cashew .. . som du vill! Servera Bohri Kaari med vanligt kokt Basmati-ris eller med fläckiga Parathas för en läcker, mycket speciell måltid.
Vad du behöver
- 3 till 4 matskedar vegetabilisk olja
- 2 pinnar kanel (3 "lång vardera)
- 6 kryddnejlika
- 7 till 8 svarta pepparkornar
- 15 till 20 curryblad
- 1 stor lök (eller 2 medium, hackad fin)
- 2 till 3 stora potatisar (skuren i 2 "kuber)
- 1 boll tamarindmassa (valnöt eller golfbollstorlek)
- 1 kg lamm (skär i 2 "bitar, jag använder 80% bitar utan ben och 20% bitar med kött på benet för extra smak)
- 1/2 tesked gurkmeja pulver
- Valfritt: 2 gröna chilies (slits)
- 1 kan / 400 ml kokosmjölk
- salt att smaka
- 1/2 tsk
- garam masala pulver
- 1/2 kopp korianderblad (finhackad)
- 3 till 4 matskedar mint (färskt, finhackad)
- Garnera: färska röd chilies skivad
- För K aari Pulver:
- 1 1/2 matskedar jordnötter (rå, skinn borttagen)
- 12
- mandlar
- 10 cashewnötter
- 1 1/2 matskedar
- chana daal
- 2 tsk sesamfrön
- 5 tsk korianderfrön
- 2 1/2 tsk kumminfrön
- 10 röda chilies (torkad, du kan använda en kombination av den inte så heta Kashmiri chili och den varmare variationen av torkad röd chili om du vill tona ner värmen)
- 7 teskedar uttorkad kokosnöt
Hur man gör det
- Låt oss först göra kryddpulverblandningen / masala. Sätt en platt grillpanna på spisen för att värma på mediet. Jag använder ett gjutjärn en för att steka min kryddor. När grillen / pannan är het, lägg till jordnötter, mandlar, cashewnötter, chana daal, korianderfrön, kumminfrön, torkade röda chili och torkad kokosnöt. Använd en sked för att röra ofta och torka alla ingredienserna tillsammans tills de börjar bli mycket lite mörkare och aromatiska. Det här är när du tar bort dem på en tallrik och sprider dem för att svalna.
- När de har svalnat, använd en matberedare eller ren, torr kaffekvarn (jag har en för att göra kryddpulver) för att mala de rostade ingredienserna i ett fint pulver. Håll åt sidan.
- Nu suga tamarindmassan i ca 1/3 kopp varmt vatten och låt sitta ett tag.
- Ta en djup kruka (helst en tungbotten) och sätt den upp för att värma på medium värme. När det är varmt, lägg till grönsak / canola / solrosolja. När oljan är varm, sätt i kanelstaven, kryddnejlika, pepparkorn och curryblad och sauté i 30 sekunder. De kommer att bli mörkare och aromatiska. Lägg sedan till de hackade lökarna och sauté i 5-7 minuter omröming ofta.
- Tillsätt potatis och sauté i 2-3 minuter.
- Lägg sedan till köttbitarna och rör om tills det är brunat. Ta bort potatiserna med en skivad sked och håll åt sidan (potatisar lagar matare snabbare än köttet och tar bort dem hjälper till att förhindra att de blir överkokta).
- Tillsätt 500 ml varmt vatten till grytan och locket. Smaka på värmen och koka i 30 minuter.
- Öppna locket och lägg potatiserna tillbaka till grytan och lägg till kaari masala-pulvret som du gjorde tidigare och gurkmejpulveret. Tillsätt också tamarindmassan, spänd genom en sikta, till potten. Rör om att blanda allt grundligt. Täck och koka i 10 minuter.
- Öppna grytan igen och tillsätt kokosmjölken och rör om. Koka i ytterligare 15 minuter och stäng av värmen.
- Strax efter att du stängt av värmen öppnar du locket, lägger till den hackade korianderna och mintbladet och sprutar garam masala pulveret över potten. Rör om och lägg till tills det är klart att servera. Du kan också garnera med skivad röd chili.
- Servera hett med vanligt kokt Basmati-ris eller med nyfärdiga, fläckiga Parathas .
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 3004 |
| Totalt fett | 234 g |
| Mättat fett | 55 g |
| Omättat fett | 125 g |
| Kolesterol | 201 mg |
| Natrium | 284,533 mg |
| kolhydrater | 135 g |
| Kostfiber | 33 g |
| Protein | 126 g |