Vad är Couverture Chocolate?
Couverture är namnet på en viss klass av högkvalitativ choklad. Alla chokladstänger innehåller många av samma basingredienser, kakaofasta ämnen, kakaosmör, socker och kanske tillsatser som vanilj, sojalcitin eller mjölkpulver. Men couverturechoklad, till skillnad från vanlig choklad, är malet till en finare konsistens under produktionsprocessen och innehåller en större procentandel kakaosmör i förhållande till övriga ingredienser.
Dessa två skillnader ger en överlägsen smak och konsistens som gör couverture den föredragna choklad för att temperera och enrobing tryffel, bonbon och andra fina godis.
I Amerika anger de exakta normerna för couverturechoklad att den couverturechoklad innehåller minst 35% kakaofasta ämnen och 31% kakaosmör. (Här är en primer på hur choklad görs och vad dessa procentandelar betyder.) 31% är bara minsta mängd, men vissa chokladkakor innehåller upp till 39% kakaosmör. Ju mer kakaosmör chokladet innehåller, ju mer flytande det är när det smälts, varför det är det föredragna valet för temperering.
När ska jag använda Couverture Chocolate?
Jag har hört några hävdar att du bara ska använda standard choklad för att äta och reservera couverture choklad för temperering bara. Falsk! Couverture choklad är utsökt och gör en underbar ätande choklad också.
Det extra kakaosmöret ger den en fantastiskt slät konsistens, och den fina kvaliteten på kakaobönorna ger den en bra smak. Men det är vanligtvis dyrare än andra choklad, så ekonomiskt är det mest meningsfullt att spara couverturechoklad för tider då stor smak och konsistens är avgörande.
Couverture är idealisk för temperering och doppning, och det är här det verkligen lyser. Använd det i något godisrecept där du vill ha en beläggning med en djup chokladsmak, en vacker glans och en hälsosam "snap" när du biter in i godiset. Använd den för att göra chokladstänger, täcka tryffel eller göra kluster eller barkar .
Kan du baka med coverture? Det beror på. Eftersom det innehåller en större andel kakaosmör, kan det uppträda olika i recept som kallar smält choklad, som kakor eller brownies. De olika proportionerna av fett till socker och kakaofastämnen kan vara ett problem, beroende på receptet. I de flesta fall är det bäst att baka med en choklad som är avsedd för bakning och spara couverture för doppning.
Var ska jag köpa Couverture Chocolate?
Goda nyheter - tack vare internet, behöver du inte längre besöka en specialaffär eller kompis till en gourmetmatfördelare för att förvärva couverturechoklad! Du kan ofta köpa direkt från ett visst företags hemsida eller besöka chokladdistributörer som World Wide Chocolate, Chocosphere eller Gourmail. Amazon bär även vissa typer av couverture choklad!
Många fina chokladtillverkare producerar couverturechoklad, inklusive Amano, Callebaut, El Rey, Felchlin, Guittard, Lindt, Scharffen Berger och Valrhona.
Det finns inte en "topp" eller "bästa" couverture choklad att rekommendera, eftersom det kommer ner till personlig smak och preferenser. Min rekommendation är att prova olika märken över tid, om möjligt, för att hitta din personliga favorit couverture.
Vad ska jag göra med Couverture Chocolate?
Först och främst, för att uppskatta riktigt couverture choklad, måste du vara bekväm temperering choklad. Här är min guide till chokladhärdning , inklusive en användbar instruktionsvideo.
När du har behärskat härdning, ta din choklad till en snurra och doppa en av dessa tryffel i den! (Missa inte mina instruktioner om hur du tränger tryffel .)
- Rosa grapefrukttröfflar
- Mousserande trffel
- Brända Almond Truffles
- Choklad hallon
- Choklad Orange Tröfflor
- Mint Fudge Truffles
- Raspberry Rose Truffles