Butternut squash har en söt nutty smak som är utsökt när den stekas (som i denna rostade butternut squash soppa) eller när den är bakad i desserter (som denna paj ). Men butternut squash kan också gå tropiskt - som i den här rika, välsmakande soppen med krämig kokosmjölk . Pumpa och squash "bär" som den här är populär i Thailand, men de latinska versionerna innehåller inte typiskt karrypulver , men en touch av chili peppar är alltid välkommen.
Varje vinter squash fungerar bra i denna soppa. Det finns många alternativ för garnering av denna soppa, såsom smulad queso frescoost, rostade majskärnor, hackade tomater och koriander, kryddig aji salsa eller flera kokta räkor.
Vad du behöver
- 1 medium butternut squash
- 2 matskedar vegetabilisk olja
- 2 matskedar smör
- 1 lök
- 1 stor
- sötpotatis
- 1 msk ljusbrunt socker
- 1 tsk kummin
- 1 tsk chili peppar, eller 1 matsked fräsk malet chili peppar
- 1/4 tesked kanel
- 4 koppar kycklinglager
- 1 kopp kokosmjölk
- Juice av 1 lime
- 2 koppar spenatblad
- Salt och peppar efter smak
Hur man gör det
- Skala bägare squash , skär sedan i halva längden och ta bort frön (och det fibrösa materialet runt fröna).
- Rostfrön (tillval): Separata frön från squashen och skölj väl. Placera frön i en grundpanna med 1 msk smör och 1/2 tesked salt och rostat bröd i ugnen vid 350 F till mörkgyllenbrun och krispig, rör om en eller två gånger, ca 10-12 minuter. Ta bort frön från ugnen och lägg åt sidan för att svalna.
- Hacka squash i 1/2 tums kuber. Skala och tärninglök. Skala sötpotatis och hugga i 1/2 tums kuber. Tvätta spenat, torka noga och rulla upp det i en massa. Skiv spenat i tvärsnitt för att göra smala band.
- Placera vegetabilisk olja och återstående 1 matsked smör i en tung lagerpotte över medelvärme. Tillsätt den hackade löken och koka, rör om tills lök är mjuk och doftande.
- Tillsätt squash, sötpotatis, kummin, kanel och socker till stekpannan och koka, omrör ofta tills grönsakerna är lättbruna.
- Tillsätt kycklinglagret, krydda med salt och peppar och smäll sedan grönsaker över låg värme tills de är ömma (ca 15 minuter).
- När en gång squash och sötpotatis är kokta genom, använd en slitssked för att överföra grönsakerna till en mixer (laga matlagningsvätska). Tillsätt kokosmjölk och limejuice till mixern och bearbeta tills den är jämn.
- Tillsätt blandad blandning tillbaka till soppan och visp försiktigt över låg värme till jämnt uppvärmd genom. Rör i spenatband och värma i 1 minut mer. Smaka med salt och peppar.
- Servera soppa varm garnerad med rostat frön.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 391 |
| Totalt fett | 28 g |
| Mättat fett | 17 g |
| Omättat fett | 8 g |
| Kolesterol | 15 mg |
| Natrium | 623 mg |
| kolhydrater | 32 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 10 g |