Denna klassiska ängelmatskaka görs lätt och gott med äggvitor och inget tillsatt fett. Den stora mängden äggvitorer är vad som utgör förhöjningen för kakan. Äggvittorna är slagna och sedan är den lilla mängden mjöl och socker vikta in i dem.
När du slår på ägget, se till att det inte finns fett eller olja på skålen eller redskap. Ett glas eller en rostfri stålskål är idealisk. Se tipsen för mer om att slå ägg och vikningsingredienser.
Om du hittar superfint baksocker i ditt område är det det perfekta valet för kakor som den här.
Vad du behöver
- 1 1/3 koppar äggvita (separat när ägget är kallt och låt dem komma till rumstemperatur)
- 1 1/3 tsk grädde tartar
- 1/4 tesked salt
- 1 1/2 koppar granulerat socker (siktat, uppdelat)
- 1 tsk vanilj extrakt
- 1 kopp kaka mjöl (
- siktas före mätning, 4 uns )
Hur man gör det
- Värm ugnen till 325 F.
- I en stor blandningsskål slog äggvita till skummet; tillsätt grädde av tartar och salt och fortsätt sedan slå till tills äggvitorna står i toppar. Slå gradvis i 1 kopp av det granulerade sockret. Använd superfinsocker om möjligt. Vik in vanilj.
- Sifta det siktade och uppmätta mjölet tre gånger; Blanda med resterande 1/2 kopp socker. Med en stor spatel viks mjölblandningen försiktigt i smeten tills den är väl införd (se nedan).
- Sked ängeln matkaka smeten i en ungreased 10-tums rörkaka pan . Baka vid 325 i 55 till 65 minuter.
- Avlägsna från ugnen och invertera panelen (vänd upp och ner, kakan och allt) tills den är helt nedkyld.
tips
- Det tar cirka 11 stora ägg att göra 1 1/3 koppar äggvitor.
- Tartkräm är en sur ingrediens gjord av druvor. I allmänhet läggs ungefär 1 tsk grädde av tartar för varje kopp äggvitor. Syran hjälper till att förstärka eller stabilisera de slagna äggvita. Om du måste byta grädde av tartar, använd lika mycket citronsaft eller destillerad vit vinäger. Ett annat ännu bättre sätt att stabilisera äggvita är en kopparskål . Enligt Shirley Corriher, författare till BakeWise, reagerar äggvita proteiner (konalbumin) med koppar och bildar kopparkonalbumin och producerar slagna äggvitor med högre volym vid uppvärmning. Om du slår de vita i en kopparskål, är den sura ingrediensen inte nödvändig.
- För att bräda mjölet i smeten, använd en stor gummipatulat med långsamma, svepande rörelser. Skrapa ner skålens sida mot mitten, vilket sätter smeten på botten till toppen. Upprepa rörelsen när du vrider skålen tills det inte finns några strimmor kvar. Batter kan vikas med en stor whisk, men hålla rörelserna mycket långsamma och mjuka. Du vill inte deflera några av de väsentliga luftbubblorna du skapade.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 175 |
| Totalt fett | 4 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 2 g |
| Kolesterol | 100 mg |
| Natrium | 172 mg |
| kolhydrater | 31 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 4 g |