Trött på att äta saftiga grillade hamburgare på tunga, torra, smaklösa glutenfria bullar? Det här glutenfria handformade bunreceptet gör mjuka, jäsmakande, autentiska hamburgerbröd. Det är anpassat från ett recept av Donna Washburn och Heather Butt, som visas i sin kokbok 125 Bästa Glutenfria Recept .
Hur man gör perfekta glutenfria varmkorv
Vad du behöver
- 1 1/2 koppar vitt ris mjöl (helst ris mjöl från Kalifornien * / 240 gram)
- 2/3 kopp potatisstärkelse / 114 gram
- 1/3 kopp tapiokastärkelse / 40 gram
- 1/4 kopp amarantmjöl / 30 gram
- 1/4 kopp torr kärnmjölkspulver / 50 gram
- 3 matskedar organiskt sockerrörsocker / 36 gram
- 1 1/2 tsk guargummi / 5 gram
- 1 tsk xantangummi / 3 gram
- 1 msk aktiv torrjäst / 10 gram
- 1 1/2 tsk salt / 11 gram
- 1 1/8 koppar klor soda vid rumstemperatur (eller vatten / 250 gram)
- 1 tsk äppelcidervinäger / 5 gram
- 1/4 kopp ljus olivolja / 48 gram
- 2 stora ägg, rumstemperatur / 100 gram
- 2 stora äggvitorer, rumstemperatur / 70 gram (reservera äggulor för annan användning)
Hur man gör det
- Placera alla torra ingredienser i en stor mixskål. Använd en stor visp för att grundligt blanda.
- I en separat skål slår du lätt ägg och äggvitor med en gaffel. Tillsätt vatten, ättika, olivolja och rör om att blanda.
- Med en stativblandare eller handblandare, med låg hastighet, häll långsamt de våta ingredienserna i den stora skålen med torra ingredienser. När blandningen bildar en smidig smet, slå på hög i 2 minuter.
- Doppa en stor gummispatel i vatten och skrapa bunsmetern på en jämn, ren arbetsyta, strö med rik rismjöl. Rulla smeten deg i mjölet tills det bildar en stor boll.
- Använd en vass kniv för att dela degen i 6 lika delar.
- Ta en bit deg och rulla i en liten mängd vita rismjöl för att bilda en rund boll. Tryck försiktigt ner på toppen av bollen för att bilda en hamburger bulle form. Smid kanterna med handen och placera på ett stort bakplåt täckt med pergamentpapper eller Silpat silikonplåt- ELLER smörj lätt bakplåten med olja.
- Upprepa denna formningsprocess med varje bit av deg.
- Pensla lätt med olivolja för att förhindra sprickbildning under stigningsprocessen. Täck bunkarna med en ren tehandduk och låt upp en varm, avdragsfri plats i ca 45 minuter tills bollarna nästan har fördubblats i storlek. Om bullar stiger för länge kommer de att deflatera, så titta noga på den här tiden.
- När bullarna stiger, förvärmas ugnen till 350 °.
- När bullar nästan har fördubblats i storlek, borsta lätt med grädde eller mjölk. Baka i 15-20 minuter, eller tills den inre temperaturen är ca 205 grader på en snabbläs termometer. Denna användbara gadget tar gissningen utifrån att bestämma när bakverk är färdiga.
Tips: För att göra varmkorv eller Brat-bullar, rulla varje bit av deg i avlång cylinderform, ca 5 tum lång och 2-3 tum tjock. Tryck lätt på toppen av varje bulle för att platta försiktigt. Smidiga sidor med din hand eller en spatel. (Om du inte gillar stora bullar, klippa bullen i hälften och hål ut toppen av bullen med en brödkniv, var försiktig så att du inte klipper av.)
Påminnelse: Se alltid till att dina arbetsytor, redskap, kokkärl och verktyg är fria från gluten.
Läs alltid produktetiketter. Tillverkare kan ändra produktformuleringar utan föregående meddelande. Vid tvivel, köp inte eller använd en produkt innan du kontaktar tillverkaren för att verifiera att produkten är fri från gluten.
* Var god läs Arsenic i ris och glutenfria dieter
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 318 |
| Totalt fett | 13 g |
| Mättat fett | 3 g |
| Omättat fett | 7 g |
| Kolesterol | 227 mg |
| Natrium | 534 mg |
| kolhydrater | 38 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 11 g |