Detta är ett enkelt recept som använder massor av sommargrönsaker och färska örter. Denna aromatiska maträtt fungerar fantastiskt som en första kurs eller som en ljus entree.
Reprinted med tillåtelse från Små Plattor, Perfekt Viner av Lori Lyn Narlock (Andrews McMeel 2007).
Vad du behöver
- 1 jordklot
- aubergine (ca 1 pund, ospeglad och skuren i 1-tums kuber)
- 1 tsk kosher salt (plus mer för sprinkling)
- 1/2 kopp olivolja
- 1 lök (söt, skuren i 1-tums kuber)
- 2 kucchini (skuren i 1-tums kuber)
- 1/2 paprika (röd, fröad och skuren i 1-tums rutor)
- 1 msk vitlök (malet)
- 1 pund tomater (mogna, fröna och hackade)
- 1/3 kopp tomatpasta
- 3 msk färsk basilika (malet)
- 1 matsked färsk salvia (malet)
- 1 matsked färsk oregano (malet)
- Svartpeppar till smak (nymalet)
Hur man gör det
- Förvärm ugnen till 400 ° F.
- Lägg äggplantan i en kolsyrare och strö över saltet. Låt stå tills fukt börjar pärla på aubergineytan, ca 15 minuter.
- Torka äggplantan torr. Sprid på en sidig bakplåt och häll 1/4 kopp olivolja över aubergine. Tossa till kappa jämnt. Strö med 1 tsk salt. Baka, vrid en eller två gånger, tills öm, 25 till 30 minuter.
- Värm den kvarvarande 1/4 kopp olivoljan över en medelhög värme i en stor stekpanna. Tillsätt lök och sauté tills det är brunat , 5 till 7 minuter. Tillsätt zucchini, paprika och vitlök. Minska värmen till medium och sauté tills peppar är ömt, ca 10 minuter.
- Rör i tomaterna och tomatpastaen. Koka, rör om ofta tills tomaten har smält, ca 20 minuter. Tillsätt äggplantan och koka tills smakerna sitter i ca 10 minuter. Rör i basilika, salvia och oregano. Smaka med peppar och justera kryddorna till smak.
- Dela mellan 6 små tallrikar och servera.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 365 |
| Totalt fett | 28 g |
| Mättat fett | 4 g |
| Omättat fett | 20 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 617 mg |
| kolhydrater | 28 g |
| Kostfiber | 10 g |
| Protein | 6 g |