Chawanmushi, Japanska Savory Egg Custard

Chawanmushi är en japansk varm aptitretare. Det är en typ av ägggryta som ångas i en kopp, men det är inte sött. Du kan hitta det på sushi restauranger eller något mer formella japanska restauranger i Japan. "Chawan" betyder teacup eller risskål och "mushi" betyder ångad i japanska, och det är faktiskt ångad mat i en kopp. Chawanmushis smak kommer huvudsakligen från Dashi, sojasås och mirin, och även om Chawanmushi är en smaklig maträtt, motsvarar konsistensen äggflan.

Dashi är en klass av soppa och matlagning som används i japansk mat. Dashi bildar basen för miso soppa, klar buljong, nudelbuljong och många sorters kokande vätska.

Göra Chawanmushi

Chawanmushi är relativt enkelt att göra, så det är också en hemlagad maträtt. När du äter Chawanmushi hemma är det mer som en av sidrätterna snarare än en aptitretare. Chawanmushi kan ändå lägga till en speciell känsla för en vardaglig måltid. Det är traditionellt att lägga till ginkgo frön och lilja rötter i Japan, men de är svåra att hitta i USA, även på japanska marknader. Så de utesluts vanligtvis, men om du kan hitta dem, gå till det. De gör skålen mer autentisk. Andra ingredienser som shiitake svamp, räkor och kyckling ger komplex och god smak till denna maträtt. I vissa delar av Japan sätter folk utonnudlar i denna vanilj, och den variationen heter Odamakimushi.

Om du har en liten kopp med ett lock att använda, skulle det vara perfekt, men om inte, oroa dig inte. Använd bara ramekiner eller andra små skålar och täcka med aluminiumfolie. Om du lagar mat för länge kommer det finnas små hål i vaniljbenet, så kolla det efter 7 till 8 minuter.

Vad du behöver

Hur man gör det

  1. Lätt slå ägg i en stor skål. Försök att inte bubba ägget.
  2. Blanda sval dashi soppa, sojasås, salt, skull och socker i en annan skål.
  3. Tillsätt dashi-blandningen i äggblandningen gradvis. Smörj äggblandningen.
  4. Sätt svamp, kyckling och kamaboko eller narutomaki skivor i fyra chawanmushi-koppar eller te-koppar.
  5. Fyll varje kopp till tre fjärdedelar fulla med äggblandningen. Täck kopparna.
  6. Förvärm en ångbåt på hög värme.
  1. Vrid värmen ner till låg och försiktigt placera koppar i ångbåten.
  2. Ånga i några minuter på hög värme.
  3. Vrid värmen till låg och ånga i ca 10-15 minuter, eller tills det är klart.
  4. Poke en bambu pinne i chawanmushi och om klar soppa kommer ut är det gjort.
  5. Placera mitsubablad på toppen av chawanmushi.