I den amerikanska traditionen är gröna tomater bäst stekt och i värre komposterade. Men detta ignorerar deras potential. Tomater är frukt, trots allt, och omärda eller inte kan göras till konserver. Omogna gröna tomater saknar deras mogna motsvarigheter, men har en stark syra och vegetabilisk kvalitet som spelar snyggt som en sylt.
Detta behållare är enkelt men kan vara en riktig ögonöppnare. Det fungerar självklart bra med ost, som nästan alla fruktkonserver gör det, men går bara välsmakande nog att det kan användas som ett kryddor som chutney. Frukten är stjärnan här, i all sin otroliga ära.
De gröna tomaten, i detta fall, är orena standardrödda tomater, som biffstek. Medan du kan använda tomater som är gröna när mogna, som gröna zebra eller tomatillos, som är relaterade till tomater men olika, blir resultatet annorlunda.
Eftersom tomatens surhet är mycket varierande, även om det är omåttligt, rekommenderas inte detta recept för vattenbadning . Håll det här friskt och använd snabbt, eller frys det för längre tid.
Detta recept kommer från min vän Marzia Brigante, som lär sig bevara klasser i Emilia-Romagna. Hon har också gett recept för en enkel men elegant citronmarmelad , Abate-päronskonserver med citron och valnöt och den traditionella Romagnolo-konservan som kallas savòr. Om du vill lära dig att bevara med Marzia, kan jag ta dig dit.
Vad du behöver
- 3⅓ lbs (1,5 kiloggram) gröna tomater
- 1 citron
- 1 pund (450 gram) socker
Hur man gör det
- Tvätta gröna tomater och klappa torrt. Ta bort kärnan. Häll tomaterna i små bitar, ta bort fröna. Placera tomaten i en stor, icke-reaktiv pott med en tung botten. Krydd citronen och håll kysten i en liten skål med en liten mängd citronsaft för att hålla den hydratiserad. Tillsätt socker och saft av halva citronen. Kasta och lämna i kylskåpet, täckt, för att macerate över natten.
- Nästa morgon borde tomaten ha givit en hel del vätska. Placera potten över medelhög värme och koka upp, rör om och om så att det inte brinner. Sänk värmen till en låg kokpunkt, och koka i ungefär en timme, och rör om ibland ibland. När blandningen drar bort från pannan när den rörs om, ta bort från värmen. Tillsätt citronskalan. Blanda med en nedsänkningsblandare noggrant. Alternativt, använd en vanlig blender, som arbetar i satser.
- Häll sylt i rena burkar och låt svalna till rumstemperatur. Försegla och förvara i kylskåp i upp till tre veckor, eller i frysen i upp till tre månader.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 21 |
| Totalt fett | 0 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1 mg |
| kolhydrater | 5 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |