Hjärtlig men ändå uppfriskande, cool men mildt Picante, causa är en spännande mix av de rikliga smakerna som finns i Peru. Namnet "causa" kommer från Incan Quechuan-ordet "kausaq", vilket betyder "det som ger livet". Under kolonialtiden i Peru anpassade de nyanlända spanjorerna många av de inhemska matarna och kombinerade dem med mat som de förde från Europa, skapa det distinkt peruanska köket som finns idag. Causa är en av dessa hybridrätter - en kombination av den gamla potatisen, avokado och aji amarillo som alla är infödda i Peru, och lime, vitlök och kyckling importeras från Europa.
Vad du behöver
- 1/2 kopp finhackad rödlök
- 4 limes
- Salt och peppar efter smak
- 8 gula potatisar (3 till 4 pounds)
- 1 fräsch
- aji amarillo chili peppar , eller burk aji amarillo peppar pasta att smaka
- 1 vitlöksklyfta, malet
- 1/4 kopp vegetabilisk olja, uppdelad
- 2 benfria hönfria kycklingbröst
- 1/2 kopp majonnäs
- 1 mogen avokado
- Valfri garnering: hackad persilja, 1 skivad hårdkokt ägg, skivade svarta oliver
Hur man gör det
- Placera den hackade löken i en liten skål med saften av 1 lime och krydda lätt med salt. Sätt åt sidan för att marinera medan potatisen lagar mat.
- Koka potatisarna i kokande saltat vatten tills det är mjukt. Skala potatisarna när de är svalt nog att hantera, sedan skicka dem genom den finaste skivan på en potatisfiskare (eller blanda dem ordentligt). Avsätta.
- Om du använder en färsk chili peppar, ta bort fröna och grovhacka peppar. Placera i en matprocessor eller mixer tillsammans med saften av de återstående 3 limesna, vitlök, 1 msk vegetabilisk olja och salt och peppar efter smak. Processa tills slät.
- Rör kalk / chili-blandningen i potatisen, tillsätt den i delar och smaka efter varje tillsats tills potatisen är kryddat efter dina önskemål. Rör om resterande 3 msk vegetabilisk olja och krydda potatis med mer salt och peppar om det behövs. Om du använder burred chili pepparpasta, lägg till pasta till potatis 1 matsked åt gången tills potatis kryddat som önskat.
- För att pocha kycklingen fyller du en kruka som är tillräckligt stor för att passa kycklingbrösten i ett lager med ett par inches kallt vatten. krydda med salt och peppar. Tillsätt kycklingbröst och laga koka på en låg simmer tills du bara kokar i ca 15 minuter. Skaka den kokta kycklingen, lägg i en skål och blanda med majonnäs och marinerade lökar. Smaka med salt och peppar.
- Generöst olja en fjäderformspanna med vegetabilisk olja. Tryck halvparten av potatismos- blandningen i botten av pannan. Använd en liten offset spatel eller kniv för att sprida potatisblandaren i ett jämnt lager. Täck med kyckling sallad i ett jämnt lager. Top kyckling sallad med skivor avokado. Lacka den andra halvan av potatisblandningen ovanpå och låt potatisarna mäta med en kniv eller förskjuten spatel.
- Dekorera toppen med persilja löv, skivor hårdkokta ägg och skivade oliver om så önskas. Servera kyld.
Variation
Du kan också forma potatisarna i enskilda portioner. Ta bort de övre och undre delarna från en ren, tom burk för att göra en ring. Smörja insidan av burken med vegetabilisk olja. Resta burken på en tallrik och lägg potatis, kyckling och avokado inuti burken, tryck ner ordentligt och ta försiktigt bort burken.
Eller form causa för hand (utan mögel eller panna) på en tallrik.
Näringsriktlinjer (per portion) | |
---|---|
kalorier | 666 |
Totalt fett | 39 g |
Mättat fett | 8 g |
Omättat fett | 17 g |
Kolesterol | 110 mg |
Natrium | 245 mg |
kolhydrater | 42 g |
Kostfiber | 7 g |
Protein | 38 g |