Detta recept är en anpassning av ett recept på en populär maträtt på menyn av Antica Bottega del Vino, en storied, välkänd restaurang och vinkällare i norra italienska staden Verona.
Amarone della Valpolicella är ett prisat rött vin från Verona-området, tillverkat av delvis torkade druvor. Den rika, fruktiga smaken och den fulla karaktären fungerar bra i matlagningen och det förekommer i många traditionella lokala rätter, inklusive Risotto all'Amarone , en unik risotto där riset är kokt i Amarone-vin i stället för den vanliga buljongen.
För den här skålen bättras nötkinnskorna långsamt och försiktigt i Amarone-vin tills de faller ihop varandra. Detta är en dekadent, tröstande vinterrätt som skulle göra en bra secondo (huvudrätt) efter en risotto eller pasta. Den passar bra med polenta eller potatismos, men kan även serveras över smörgåsäggnudlar.
På grund av den långa simmeringstiden (som behövs för en gaffelmjölk, smälta i munnen), skulle det göra ett bra helgerprojekt för en söndagskväll. Även om simmertiden är flera timmar lång, tar skålen själv minimal ansträngning och är mestadels hands-off.
Du kan använda något fylligt rött vin i denna maträtt, men se till att det är av anständigt nog kvalitet att du skulle vara glad att dricka den på egen hand!
Vad du behöver
- 1/4 kopp, extra jungfruolja,
- 2 lök, skalad och finhackad
- 2 morötter, skalade, trimmad och finhackad
- 2 selleri stjälkar, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, hackad
- 3 nötköttskinn (ca 2 1/2 lbs / 1 kg)
- 1 flaska Amarone vin (750 ml)
- 4 1/2 koppar (1 liter) nötkött
- Fint havsalt, efter smak
- Nybakad svartpeppar, efter smak
- 2 salvia blad
- 1 gren rosmarin
- 2 laurblader
- 1 kanelsticka
- 4 helklyftor
- 3 enbärbär
Hur man gör det
- Först, sautera din soffritto (lök, morot, selleri och vitlök) i en stor sautpanna över medelhög värme i 1/4 kopp olivolja tills mjukad och lite brunad, 8 till 10 minuter.
- Smörj biffarna med salt och peppar och lägg dem till pannan. Koka tills brunat, 2 till 3 minuter.
- Lägg till vinet och köttstocken.
- Lägg kryddorna. Vrid värmen till låg, täck och simma försiktigt tills köttet faller isär, 4 till 6 timmar.
- Ta bort biffens kinder från pannan och sätt dem åt sidan. Torka såsen i pannan, behåll vätskan och kassera fastämnena.
- Återgå såsen till pannan och simma över låg värme tills den är tjock, ca 4 till 5 minuter längre.
- Servera biffskinnarna med krämig polenta, grillad polenta eller potatismos, med panssåsen skuren över dem.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 771 |
| Totalt fett | 30 g |
| Mättat fett | 9 g |
| Omättat fett | 16 g |
| Kolesterol | 169 mg |
| Natrium | 633 mg |
| kolhydrater | 41 g |
| Kostfiber | 8 g |
| Protein | 65 g |