Vi har alla hört talas om de franska mumsåsarna som ligger till grund för så många recept. Tja, om Mellanöstern hade en modersås skulle det definitivt vara tahini. Det kan göras tjockt att använda som ett dopp, vanligtvis för varmt pitabröd, eller tunnat ut för att användas som sås eller dressing. Basen baseras helt enkelt på sesamfrön och när du köper en burk i den etniska delen av din mataffär, kommer det att märkas sesampasta. Från den basen kan många läckra skapelser komma ifrån.
Den mest grundläggande formen av tahini är att blanda lika delar av sesampastaen och vattnet, tillsätt sedan citronsaft (ungefär en matsked per 1/4 kopp sesampasta), salt, peppar, vitlök och kanske en röra av värme från röd paprika flingor. Men ett populärt alternativ är att införliva en del grekisk stil yoghurt för att öka proteinet och en krämig konsistens.
Dessutom tilldelar tahini sig många smakämnen och kombinationer som rostad tomat, koriander eller till och med gurka. Alla gör stora såser över grönsaker. Om du kan puree det är chansen att det kan vara värt att integrera i en tahini sås.
Tahini gör också en bra bas för andra typer av dressingar som Tahini Goddess Dressing eller som en sås för grönsaker som Broccoli med Tahini ,
Min favorit är överlägset cilantro tahini. Men om du föredrar en sötare smak, gör den rostade tomat tahini dig väldigt glad. Värm upp lite pitabröd och njut!
Vad du behöver
- 1 klyft vitlök, skalad
- 3 matskedar sesampasta
- 1/4 kopp Grekisk stil yoghurt
- 2 matskedar citronsaft
- 3 matskedar vatten
- Salt och peppar efter smak
Hur man gör det
För att göra en grundläggande grekisk yoghurtstil tahini sås lägger du vitlöksklyftan, sesampasta, grekisk yoghurt, citronsaft och vatten till en liten matberedare och puré tills det är slät. Smaka med salt och peppar. Om du vill ha dressingen lite tunnare, fortsätt tillsätt vatten, 1 tesked åt gången tills du har önskad konsistens.
För att göra en cilantroversion, lägg till 1 - 2 teskedar hackad koriander till matprocessorn.
För att göra en rostad tomatversion, skiv ungefär 10 körsbärstomater och kasta med 1 matsked olivolja. Rostas i en förvärmd 400 graders ugn i 30 minuter, låt svalna och lägg till matprocessorn med resten av ingredienserna.
Observera att du kan lagra din färdiga tahini sås i en täckt burk i kylskåpet i ca 4 dagar men det kommer att tjockna som det står. För att tona ut det, tillsätt lite vatten och citronsaft, kolla sedan krydda igen för att få den där du vill ha den.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 145 |
| Totalt fett | 7 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 3 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Natrium | 103 mg |
| kolhydrater | 16 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 6 g |