Ox kinder är en av de köttklipp som så länge har ignorerats. Tack och lov är deras underbara, gelatinösa kött äntligen förverkligat. Kinnets natur gör den perfekt för långsam matlagning, vilket ger ett rikt, smakfullt och extremt ömt kött.
Förbered ugnens gryta nedanför, låt den laga mat och ta försiktigt upp köttet för din stuga paj. Topp med fluffiga, buttery potatismos och jag älskar l eeks serveras bredvid. 'Altfiol!' ett mycket gott alternativ till den vanliga versionen.
Jag vet att det här ser ut som mycket arbete, tro mig; Det är inte, så snart det är samlat, lämna grytan till långsam kock behöver du inte stå över den.
Vad du behöver
- 2 matskedar vegetabilisk olja
- 1 pund ox kinder
- 3 stora skalor (skalade och tärnade)
- 3 stora vitlöksklyftor (skalade och halverade)
- 2 medium purjolök (trimmad, rengjord och grovt skivad)
- 1/2 kopp rött vin
- 1 msk allmjölksmjöl
- 1 1/2 pints köttlager (varmt och mörkt)
- 4 stora morötter (skalade och skurna i stora bitar)
- 1 laurblad
- 2 pounds potatis (skalad och kvartad)
- 6 matskedar mjölk
- 4 uns smör (kubad)
- salt att smaka
- svartpeppar efter smak
Hur man gör det
Förvärm ugnen till 150 ° C / 300 ° F / gas 2
- Värm oljan i en stor stekpanna. Tork oxkinnorna med en pappershandduk. Smaka med lite salt och peppar och lägg sedan noggrant in i den heta oljan. Brun i 4 minuter på båda sidor.
- Ta bort kinderna från pannan och placera dem i en ugnssäker spisskål (eller en långkokare om du har en). Häll stekpannan på värmen, tillsätt sjalottenlök, vitlök och purjolök. Rör om och koka i 1 minut. Ta bort grönsakerna och sätt i grytan med kinderna.
- Håll samma pan på värmen, tillsätt vinet, koka och minska med två tredjedelar. Stänk mjölet över hett vin och vispa med en handpisk ordentligt för att skapa en tjock pasta. Fortsätt vispa och tillsätt långsamt det varma lagret. Koka i en minut och häll sedan över nötköttet och grönsakerna. Slutligen lägg till morotbitarna och lövbladet.
- Placera grytskålen i ugnen, täck med lock och koka långsamt i minst 2 timmar eller tills kinderna är kokta och börjar falla, kan det ta upp till 4 timmar beroende på köttets seghet. Titta på grytan från tid till annan för att försäkra dig om att den inte har kokt torr, fyll på den resterande köttstocken efter behov.
- Medan grytan kokar, koka potatisarna tills det är mjukt och dränera sedan i en kolv. Placera mjölken och smöret i pannan som används för att koka potatisen, återvänd till värmen och värm dig försiktigt tills smöret har smält. Tillsätt potatis och mos. Smaka på och håll dig åt sidan.
- När grytan är kokad värm ugnen till 190 ° C / 375 ° F / Gas 5.
- Placera gryta på ena sidan, lyft försiktigt ut kinderna och placera på en stor tallrik. Använd en gaffel, dra försiktigt köttet ifrån varandra, det ska falla i köttfärs. Håll dig åt ena sidan. Ta bort alla grönsaker från såsen med en slitssked och håll den åt ena sidan /
- Kontrollera såsen i grytan, det ska vara tjockt, om det är för tunt, lägg tillbaka på värmen på toppen av ugnen och koka för att minska till t tjock sås (ca 15 minuter). Kontrollera krydda och tillsätt salt och peppar för smak.
- Placera kökssåsen i en 20 cm X 7 cm / 8 "X 3" djup keramisk eller glas ugnssäker tallrik. Placera köttet och grönsakerna från såsen i maträtten. Skydda med potatismos. Krydda potatisens yta med salt och svartpeppar, prick med lite mjukt smör eller en liten riven ost (tillval).
- Baka i den uppvärmda ugnen i 30 - 35 minuter tills ytan är skarp och brunad. Servera omedelbart.
Näringsriktlinjer (per portion) | |
---|---|
kalorier | 566 |
Totalt fett | 23 g |
Mättat fett | 11 g |
Omättat fett | 9 g |
Kolesterol | 41 mg |
Natrium | 580 mg |
kolhydrater | 74 g |
Kostfiber | 8 g |
Protein | 15 g |