Det finns pajer och det finns särskilda pajer men Venison Pie är så speciell. Det magra köttet belyser såsens rikedom i denna paj. Receptet kan se lite skrämmande ut men inte släckas, det är faktiskt enkelt.
Vad du behöver
- 2 1/4 pund / 1 kilo axelvadd (eller ben) skuren i bitar
- 1 1/2 ounce / 40 g droppning (eller svamp)
- 2 stora lökar (skalade och finhackade)
- 1 skivad matsked allmålet mjöl (plus mer för dammning)
- 1 tesked engelsk senapspulver
- 4 medelstora morötter (skalade och tärningar)
- 18 flytande ounces / 500 milliliter mörk ale
- 1 msk brunt socker
- 3 matskedar maltvinäger
- 1 till 2 klyftor muskotnöt
- 1 kvist timjan
- salt att smaka
- peppar till smak
- 2
- ginger kex , revet
- 8 oz / 250 g puff konditorivaror
- 1 medium ägg (slagen med 1 matsked mjölk)
Hur man gör det
Förvärm ugnen till 350F / 180C / Gas 4.
- Värm droppen i en stor gryta på kokhällen, lägg i löken, steka tills det är mjukt och brunt. Stäng av värmen, sila mjöl och senapspulver i potten. Rör tills du har en tjock lökblandning.
- Lägg köttet och morötterna till löken. Tillsätt ale, socker, ättika, muskotnöt, timjan och peppar och båda gingerkakorna. Rör om en gång till.
- Täck innehållet i grytan med en cirkel med snyggt fettfett och sätt på locket och lägg det i förvärmd ugn i 1 1/2 timme. När tiden är klar, lägg till en matsked salt.
- Överför innehållet i grytan till en pajrätt . Använd en djup skål, som en bred grund kommer man att ha pajskorpan hängande i mitten och därigenom bli fuktig. Vrid ugnsens temperatur upp till 400F / 200C / Gas 6.
- Rulla din bakverk ut till en tjocklek av ca ¼ "/ 7 mm och lägg den över påfyllningen. Låt ett litet överhäng och krympa kanterna med en gaffel. Färg på toppen av din paj jämnt med det slagna ägget och mjölken. att mäta vilken bakverk som passar till tillfället och placera den på toppen. Sticka ett hål i mitten av bakverket.
- Koka i 40-45 minuter tills konditorivaror är en rik hasselnötbrun. Om du är i tvivel, laga lite längre, som blekt, fuktigt bakverk är inte lika tilltalande.
Här är vad Valentine har att säga om hans Venison Pie
"" När jag hålls på landsbygden gillar jag att laga mat så enkelt som möjligt, delvis för att i de mest avlägsna bybutikerna som frågar efter kummin eller olivolja kan du få samma utseende som att ha på dig en leotard i high street. Följande ingredienser bör inte lyfta några ögonbryn. Använd axeln eller benet för detta recept eftersom sadeln är för mager och bör hållas för att laga mat sällan. Jag gillar inte att svampa hjortkött i svarta marinader då smaken går vilse. Lämna locket och gör en bra gryta ".
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 829 |
| Totalt fett | 44 g |
| Mättat fett | 14 g |
| Omättat fett | 16 g |
| Kolesterol | 168 mg |
| Natrium | 566 mg |
| kolhydrater | 45 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 55 g |