Ungerska-judiska shlishkas (ibland kallas shlishkes ) är dumplings gjorda med riced eller riven kokta potatisar som liknar italienska potatis dumplings, kallar jag dem östeuropeiska gnocchi. De finns i nästan alla östeuropeiska kulturer. I Polen är de kända som kopytka och serveras ofta med bacon och lök, och i Tjeckien kallas de Bramborove Knedliky ze Studenych Brambor . Ungerska-judiska potatismöddar serveras vanligtvis med brödsmulor rostade i smör eller lök stekt i schmaltz (gjord kycklingfett). De flesta kockar koka potatisarna i sina jackor för detta recept, men jag skalla mina och skära dem i bitar innan de kokar eftersom det eliminerar peeling heta potatisar. Den kritiska faktorn för att göra dessa dumplings ljus och fluffig är att ris potatisen medan de fortfarande är varma. Blanda inte dem och använd inte en matberedare . Om du inte har en ricer, rista dem. Och överdriv det inte med mjölet när du rullar. Dessa dumplings kan göras fram och frysta okokta. Därefter släpp så många frysta dumplings i kokande saltat vatten som du vill. Bara laga dem lite längre än färska dumplings.
Här är ett större foto av ungerska-judiska Shlishkas.
Vad du behöver
- 2 pounds russetpotatis (ca 4 medium) tvättas, skalas och skärs i stora bitar
- 1 stort slagen ägg
- 1 tsk salt
- 1 1/2 koppar allmjölksmjöl
- 6 matskedar smör
- 1 kopp vanlig brödsmulor
Hur man gör det
- I en stor kastrull eller nederländsk ugn, koka potatis i saltat vatten tills det är ömt. Töm och låt svalna några minuter. Omedelbart ris eller grilla varma potatis i en stor skål. Tillsätt slagen ägg, salt och mjöl och blanda ihop med en träsked eller för hand tills den grundligt införlivas. Lossa löst och låt stå 15 minuter.
- Placera en stor kastrull eller nederländsk ugn med saltat vatten på koka medan du bildar dumplings. Ta en del av deg på en mjölad yta och rulla den i en lång pennaform ca 3/4 tum tjock. Skär 3/4-tums skivor och släpp i kokande vatten. När dumplingarna stiger till ytan har de slutat matlagning. (Om du gillar dina dumplings lite chewier, fortsätt att laga 2 minuter efter att de stiger till ytan.) Ta bort dem med en slitssked och lägg i en smörgad skål. Upprepa med resterande deg.
- Smält smöret i en stor stekpanna och rostat brödsmulorna. Släpp de kokta och dränerade dumplingsna i smörjda brödsmulorna, belägga väl. Servera omedelbart.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 414 |
| Totalt fett | 19 g |
| Mättat fett | 9 g |
| Omättat fett | 6 g |
| Kolesterol | 181 mg |
| Natrium | 440 mg |
| kolhydrater | 50 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 12 g |