Detta traditionella bengalesiska receptet är artighet av min svärmor. Dhoka Daalna är gjord med en populär bengalsk ingrediens - Bengal Gram eller Chana Daal. Bengalisk mat serveras i kurser och Dhoka Daalna serveras vanligtvis i andra kursen. Detta är inte din vanliga eller genomsnittliga linskål.
Dhoka Daalna är ovanligt vid förberedelsen, eftersom resultatet inte är en soppa som en Daal-maträtt du förväntar dig! Dhoka Daalna är gjord i två steg: Steg 1 är förberedelsen av Dhokas och steg 2 är förberedelsen av såsen för skålen. Dhoka Daalna eller Daaler Dhoka är en läcker vegetarisk curry och smakar bra med varma, nybakade Chapatis eller Parathas.
Vad du behöver
- För Dhoka :
- 1/2 lb Chana Daal
- 2 msk.
- ghee
- 1 tsk. kummin frön
- Knippa asafetida / hing
- 1 tsk. ingefära pasta
- 1/2 tsk. gurkmeja
- 1/2 kopp vegetabilisk olja (eller canola eller solrosolja, för att panorera stek Dhoka)
- För gravy:
- 2 stora tomater (hackad)
- 1 tsk. ingefära pasta
- 1/2 tsk.
- gurkmeja
- 2 gröna chilies
- 1/2 tsk.
- rött chili pulver
- 1 tsk. kummin frön
- 1 tsk. korianderpulver
- 2 msk. vegetabilisk olja (eller canola eller solrosolja)
- 1 tsk. kummin frön
- Salt att smaka
Hur man gör det
- Sätt Chana Daal i en sikta och tvätta ordentligt under rinnande vatten tills vattnet löper klart.
- Lägg den tvättade dalen i en skål och tillsätt tillräckligt varmt vatten för att täcka dalen med minst 2 "över sin yta. Blötlägg över natten.
- Efter blötläggning över natten dränerar du vatten, tvättar dalen igen och kasserar allt vatten. Dränera väl
- Mala dalen till en mjuk pasta i en matberedare.
- Ta en djup, tung bottenpanna och sätt den på medellång värme. När pannan är varm, lägg till ghee och värme. Lägg nu kummin frön, asafetida, ingefära pasta och gurkmeja pulver. Tillsätt salt till smak. Rör och sauté i 2-3 minuter. Lägg till dalpastaen och blanda väl.
- Sauté tills dalen börjar komma ihop och bli klibbig och tjock. Torka inte dalen ut för mycket.
- Smörj en platt skål med lite matolja och häll den kokta dalblandningen in i den. Använd en spatel för att platta väl så att den sprids jämnt i disken och har en jämn yta. Låt vila i 20-30 minuter. Blandningen kommer att fastna vid denna tidpunkt.
- Klipp den i kvadratiska / diamantformar.
- Värm en stekpanna på medium och lägg till tillräckligt med matolja för att steka på de Dhokas du just gjort (som ovan). Panera steka i taget tills de vart och ett blir gyllene i färg. Tappa på pappershanddukar och håll åt sidan för senare.
- För att förbereda såsen för Dhoka Daalna, förstpurera tomaterna, ingefärapasta, gurkmeja, gröna chili, röd chilipulver, korianderpulver och kumminpulver tillsammans i en matprocessor till en jämn konsistens.
- Värm nu 2 matskedar av vegetabilisk / canola / solrosolja (i medium värme) i en panna. När det är varmt, tillsätt kumminfrön och stek tills spyttringen / sizzling stannar. Lägg nu tomatpurépuréen som du bara beredd på den och mixa bra. Lägg också en kopp varmt vatten.
- Koka upp blandningen, tillsätt salt till smak och reducera värmen till en simmer. Koka i 10 minuter. Lägg nu till de tidigare stekta Dhokasna i sås och laga i 5-7 minuter.
- Stäng av värmen. Servera Dhoka Daalna med varma Chapatis, Parathas eller vanlig ris.