I norra Italien (och Frankrike, liksom många andra delar av Europa) är kalkon typiskt en del av en riklig julmiddag, men eftersom amerikanerna firar sin "Turkiet-dag" (eller, som mina italienska vänner kallade den "La Festa del Tacchino "), i november kan detta italienska semesterrecept enkelt användas som ett alternativ till att rosta en hel kalkon medan du lägger till en italiensk touch på ditt Thanksgiving-bord.
Det är ett uppbränt kalkonbröst fyllt med svamp, skivad skinka och Parmigiano.
Det är en perfekt lösning för en mindre samling, för dem som hämmas av ett mycket litet kök och / eller ugn, och för dem som kanske råkar bo på en plats där hela kalkoner är svåra att komma fram i november.
Det är också relativt snabbt och enkelt att göra - vilket kan vara ganska välsignelse när du (och ditt kök) redan är överbelastad med semesterberedningar.
Vad du behöver
- 5 matskedar olivolja
- 2 morötter (tvättas och skalas)
- 2 stjälkar selleri
- 250 g. svampar (alla slag, rengjorda och tunt skivade)
- 1 stek persilja (fräsch)
- 6 till 8 kg. kalkon kött (1 hela kalkonbröst, pundat tunt)
- 250 g. skinka (skivad)
- 1 medium lök
- 1 stänk vitt vin (torrt)
- Fint havsalt, efter smak
- 100 g. ost (nyligen revet Parmigiano-Reggiano)
- Nymalt svartpeppar efter smak
Hur man gör det
- Fin tärning 1 morot och 1 selleri stjälk. Värm 2 matskedar av oljan i en tungbottenpanna över medelvärme tills den skimrar. Sauté den tärnade moroten och selleri med svamp och persilja tills grönsakerna mjukas, ca 10 minuter. Avlägsna från värme.
- Sprid det pundade kalkonbröstet på en plan yta, täck den jämnt med skivorna skinka, sauterade svampar och riven Parmigiano. Rul kalkonen tätt runt påfyllningen och säkra med köksgarn (se den här videon för instruktioner om hur man knyter en kalkonroulad).
- Smaka tärningar resten av morot och selleri stjälken samt löken. Drifta de återstående 3 msk olivolja jämnt över botten av en stor, djup sautépanna och sprida de tärnade grönsakerna jämnt över oljan. Placera kalkonen ovanpå de tärnade grönsakerna och placera pannan över medelhög värme.
- Brun kalkonrullen jämnt i ca 5 minuter, vrid med en träsked och bruna alla sidor. Lägg ett stänk av vitt vin i pannan och deglasera i ca 1 minut tills dess att lukten av alkohol sprider sig, skrapa botten av pannan lite med en träsked för att lossa och lösa upp några bruna juice. Täck panan med lock och låt simma över låg värme i ca 1 timme, kontrollera ofta och tillsätt lite vatten eller buljong, om det behövs. Ta av locket, höja värmen till medium och koka i ytterligare 10 minuter, omblandning ibland. Låt sitta i 10 minuter innan du skivar och serverar.
Variationer :
- Den mest klassiska fyllningen är spenat och tunna skivor frittata, men andra möjliga kombinationer är: svamp och skinka, speck (rökt prosciutto) och radicchio, skinka och ost, eller grönsaker och ost.
- För en mer Thanksgiving-tema kalkonrulle, försök byta fyllning med traditionell fyllning och hela tranbär, eller torkade körsbär.
- För något ännu enklare kan du släppa ut fyllningen och sprida bara pesto (eller någon annan tjock smakfull sås) över bröstet innan du rullar.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 1284 |
| Totalt fett | 56 g |
| Mättat fett | 11 g |
| Omättat fett | 23 g |
| Kolesterol | 520 mg |
| Natrium | 5,754 mg |
| kolhydrater | 45 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 147 g |