av Adam Perry Lang
Köp från Amazon
Adam Perry Langs sista BBQ-bok var en 400-sidig opus av utomhuslagring där han upplevde sin upplevelse som gourmetkock och restauratör till grillen. Nu har vi motsatt sätt att grilla. BBQ 25 är en 68-sidig kartongpapper (det skulle vara en broschyr på vanligt papper) som ger upp 25 "idiotsäkra" recept för grillen. Eftersom få människor lagar mer än ett par rätter på grillen är det meningsfullt att destillera grillpanna till denna nivå.
Vad varje recept ger är mer än bara ingredienserna, men en detaljerad process för att få ut det mesta av allt från ribben-ögon till grönsaker.
Allt om processen
Ta Adams recept på en hamburgare. En sådan enkel sak att de flesta inte ens tänker hitta ett recept när de bestämmer sig för att göra hamburgare, men Adam lägger till ett nytt djup i processen. Du tar 2 1/2 pounds nötkött (80/20), tillsätt i kallt vatten och bilda till patties. Säsong "som regn" som han säger och placera dem på en uppvärmd griddle på din grill med olja (kanola eller grönsaker här, ingen EVOO så ta det Food Network) och smör där du redan har sauterade lök. Efter searing på griddle (där han gör allt hans searing) flipar du till den öppna grillen för att avsluta hamburgarna. Överst med löken, blandad med färsk persilja, toppa med en skiva ost, om så önskas, och ta bort när osten smälts. Jag antar att du kommer att lägga till osten eftersom bilden i boken, märkt "crowd pleaser" är för bra att ge vidare.
Var och en av de 25 recepten i den här lilla boken närmar sig på detta sätt. Utgå de gamla förutfattade uppfattningarna och in kommer en ny, praktisk om en gång utarbetad process för att grilla gamla favoriter.
Medan i första hand en grillbok får du recept för hela brisket, drog fläsk och röka revben men de är alla gjorda på en grundläggande kolgrill.
Överstegsformat
Som jag sa är boken tryckt på kartong. Det är som de bildböcker du köper för småbarn som lätt kan torkas av och att de kan tugga på utan att bli mycket skadliga. Det gör det givetvis en bra bok för att hålla grillen, eftersom en sås droppad på den kan snabbt rengöras. Ser skeptiskt ut, den här boken är bara 68 sidor lång (subtrahera 8 sidor för kapitelstänkskärmar för 60 användbara sidor) och du får något så länge de billiga lilla receptböckerna hittar du i kassan för mataffären. Vad som skiljer den här boken från dessa är mängden information som är inpackad i den. På vissa ställen tycker jag att tecknet är tillräckligt litet för att jag ska leta efter mina läsglasögon som jag vanligtvis är för stolt över att kunna bära.
Varje recept har den nödvändiga ingredienslistan och stegvisa instruktioner om hur man sammanfattar det, men det finns också en serie ikoner som berättar för vilka verktyg du behöver och de tekniker du ska använda. Du måste referera tillbaka till början av boken för att tolka fraser som "kompisystem" och "super aggressiv kryddor", men efter några recept blir det mer naturligt. På grund av bokens lilla storlek och mängden information som fylls i har några av de mer komplicerade receptsidorna något överlappande och bilderna som gjorts i den supera närbildsstilen du ser i brittiska matlagningsskor kan vara lite små för att Se verkligen vad som händer.
Oroa dig inte, det här är ingen raketoperation och instruktionerna är tillräckligt detaljerade för att se dig igenom alla 25 recept.
Designad för träkol
Ett av problemen med att grilla kokböcker är att de försöker vara generellt nog för att kunna anpassas till vilken typ av matlagning du använder. Att säga att BBQ 25 gynnar kol skulle innebära att allt annat är till och med föreslagit. Detta är en bok byggd kring kolgrill, ganska uppenbarligen Weber Kettle grillen. Adam säger att den "idealiska värmekällan" är naturlig klumpkol med vissa träbitar som kastas in när rök behövs. Det här är inte att säga att en erfaren gasgriller skulle ha svårt att anpassa processerna till grillen, men förutsättningen här är att du använder en grundläggande kolgrill.
Jag menade att inflytandet här kommer från Jamie Olivers (som skrev framåt) skolan av tillbaka till grunderna.
Som Adam säger i denna introduktion är det som "Liksom de flesta killar, jag är i prylar ..." "Men mindre är ofta mer". Så medan den här boken försöker riva bort all den fina matlagningen vi har stannat i dessa dagar, finns det ett antal prylar som händer i den här boken. Baconpressar, galler, träplankor och brandskyddade kokkärl är en del av "idiotsäker" processen. Du ser, det här är verkligen vad de av oss som älskar att grilla behöver, en bok som inte är fylld med recept, men den grundläggande, bästa framgångstekniken. Adam ger oss detta. Boken kan vara lite gimmicky, men den levererar vad den lovar, grillprocessen, strömlinjeformad.
Är den här boken värt det?
68 sidor till listpriset på $ 20USD (men du kan hitta det för ungefär hälften genom att träffa länken jämför priser på denna sida) fungerar till ca 30 cent per sida. Du skulle inte spendera så mycket för krig och fred. Så är den här lilla boken värd det? Jo det beror på vilken typ av person du är. Om du är den där killen (eller gal) som kastar premade burgerpatties på grillen med en sida av korv för barnen och kallar att årets stora cookout behöver du inte den här boken. Köp inte den och om någon ger den till dig, ta den tillbaka. Jag säger inte att det är något fel med denna typ av cookout. Det är hur de flesta av oss gör det eftersom en cookout inte är lika mycket om gourmetmat som det handlar om upplevelsen. Men om du är den person som älskar att grilla, och kanske viktigare älskar att laga mat, så är det verkligen en värdefull bok. Dessa 25 recepten kommer att tjäna dig bra i många år och lärdomarna från att behärska dessa "master" -recept tar dig till en helt ny nivå av grillning.
Köp från Amazon